Diepvries patat

Diepvries patat

Diepvries patat

Een goede manier om de grote hoeveelheid aardappels voor de winter te bewaren is om er diepvries patat van te maken.
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur
Gang Bijgerecht
Keuken Frans

Ingrediënten
  

  • 1 kg aardappelen
  • 1 l frituurvet

Instructies
 

  • Maak de aardappelen goed schoon. Snij de aardappelen met schil in dunne patat reepjes
  • Frituur de patat op 140C voor 6 minuten, niet bruin laten worden (blond). Geen deksel op de frituur, het vocht moet ontsnappen. Haal de patat uit de frituur en laat afkoelen op wat kranten.
  • De patat kan nu in een zak en bewaard worden in de vriezer.
  • Afbakken van de friet 4-5 minuten op 180C tot het goudbruin is.

Tomatensaus

Tomatensaus

Tomatensaus

Voor het eerst eigen tomaten van het land (tunnelkas) en dan gelijk ook twintig. Tijd voor een tomatensaus om te gebruiken in pasta, curry, ...
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 3 uur
Totale tijd 3 uur 15 min
Porties 1 liter

Ingrediënten
  

  • 20 stuks tomaten
  • 2 eetlepels suiker

Instructies
 

  • Verwijder het vel van de tomaten. Kerf de tomaten kruislings in met een scherp mes. Gooi in een pannetje kokend water voor 10-15 seconden (totdat het tomatenvelletje omkrult bij het gemaakte kruisje). Pel het tomatenvel eraf.
  • Snij eventuele harde (witte) stukken uit de tomaten. Behoud zoveel mogelijk zaden en zaadlijsten, die bevatten de meeste smaak. Snijd in stukken en doe in een (snel)kookpan. Maak een saus met behulp van de blender.
  • Onze tomaten zijn minder rijp en wat zuurder dan zontomaten uit Italie of turkije, voeg daarom 2-3 eetlepels suiker toe. Sluit de snelkookpan en laat op druk komen. Er mag een klein beetje waterdamp ontsnappen. Laat 3 uur koken, laat de pan volledig afkoelen, geen druk van de pan halen m.b.v. het veiligheidventiel. De saus moet ingedikt zijn en smaak hebben ontwikkeld. Je kun ook een gewone pan gebruiken maar dat duurt langer (ongeveer 8 uur).
  • Giet de saus in een weckpot om te bewaren en later te gebruiken.

Notities

Nog verder inkoken (zonder te verbranden!) van de tomatensaus geeft ketchup met een zeer intensieve umami smaak, bijvoorbeeld als ultieme hamburgersaus.
 

Varkenshaas met kerrie koffie korst en saus van appelstroop en piccalilli

Varkenshaas met kerrie koffie korst en saus van appelstroop en piccalilli

Wat koffie? Ja koffie, heeft een heerlijke aardse smaak en is een super combinatie met kerrie poeder. De zoetzure saus maakt dit gerechtje helemaal af.

Varkenshaas met kerrie koffie korst en saus van appelstroop en piccalilli

Heerlijke kruidenkorst met zoetzure saus
Nog geen ratings
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands

Ingrediënten
  

Vlees

  • 2 el kerriepoeder
  • 1 el koffie filterkoffie
  • peper en zout
  • 1 varkenshaas of filet
  • Arachideolie of zonnebloem of rijstolie

Saus

  • 3 el Appelstroop
  • 0.5 el piccalilly
  • 1 sjalotje zeer fijn gehakt
  • 0.5 teen knoflook geperst
  • 1 klontje boter
  • 1 el olijfolie

Instructies
 

Vlees

  • Meng de kerriepoeder en koffie en wrijf hier het vlees mee in voeg peper en zout naar smaak toe. Wikkel het vlees n u stevig in plasticfolie en laat tenminste een uur in de koelkast liggen.
  • Verwarm de oven voor op 150 graden. Bak de varkenshaas aan alle kanten ongeveer 3 minuten in wat olie.
  • Zet de pan in de oven en bak het vlees in circa 25 minuten rose (50 graden kerntemperatuur).

Saus

  • Smelt een klontje boter (10 gr) en een eetlepel olijfolie, fruit hierin zachtjes het sjalotje.
  • Voeg na 2 minuten de knoflook toe en fruit 30 seconden (laat niet bruin worden).
  • Voeg de appelstroop en een scheutje water toe tot een vloeibare stroperige massa ontstaat. Laat enige tijd zachtjes doorkoken (eventueel wat water bijvoegen, niet te hoog vuur anders wordt de saus bitter).
  • Voeg als de saus heeft doorgekookt de picallily toe en zet de saus van het vuur.

Koolrabi Waldorf salade

Koolrabi Waldorf salade

Koolrabi Waldorf salade

Heerlijk frisse zomerse salade en super simpel. De smaak van de rauwe koolrabi past zeer goed bij de zure appel en de romige mayonaise.
4 van 1 stem
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 15 min
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 1 koolrabi in luciferreepjes gesneden
  • 1 appel grany smit in luciferreepjes gesneden
  • 125 gr walnoten notenmix met walnoten
  • 50 gr rozijnen handje rozijnen
  • 3 el mayonaise
  • 1 el citroensap
  • peper en zout

Instructies
 

  • Meng de mayonaise en citroen sap in een kommetje en breng op smaak met peper en zout.
  • Gooi alle ingredienten bij elkaar, hussel goed door elkaar.

Bierblikboerderijkip

Bierblikboerderijkip

Ik had nog een heerlijke herenboerderijkip in de vriezer liggen. Tijd voor een BBQ (kan ook uit de oven).

https://youtu.be/1gAnj78s0AI

Bierblikboederijkip

5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kip Herenboeren boederijkip
  • 150 gram zout op 4 liter water
  • 1 bierblikje half opgedronken
  • 1 handje rookhout hout van fruitbomen
  • 1 bosje rozemarijn
  • houtskool

Kruidenmix

  • 10 gram paprikapoeder pikant
  • 10 gram paprikapoeder gerookt
  • 10 gram zout
  • 10 gram suiker
  • 5 gram bruine suiker
  • 4 gram knoflookgranulaat
  • 5 gram uiengranulaat
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel chillipoeder
  • 1 theelepel mosteredpoeder
  • 1 theelepel venkelpoeder
  • 1 snufje kaneelpoeder
  • 1 theelepel tijm gedroogd

Instructies
 

  • Kip in een nacht in de pekel leggen (in de koelkast). Pekel: 150 gram zout op 4 liter water. Door het pekelen blijft het kippenvlees mooi vochtig, de kans op droogkoken van de kip is minimaal.
  • Maak een droge kruidenmix (rub) door alle poeders samen te voegen.
  • Neem de kip uit de pekel, spoel hem af en dep hem goed droog met keukenpapier. Kruid de kip met de kruidenmix en trek de kip over het halve gevulde bierblikje zodat hij mooi rechtop blijft zitten.
  • Verwarm de BBQ naar 170 graden, indirect grillen (dus geen straling van de gloeiende kolen). (kan ook in de oven op 170 graden). Doe de rookhoutsnipper en het bosje rozemarijn in een aluminium bakje (gemaakt van aluminiumfolie) en leg op de kolen. Zet de kip op de BBQ en sluit de deksel.
  • Haal na ongeveer 1 uur de kip van de BBQ (let goed op dat de BBQ temperatuur rond de 170 graden blijft mbv een digitale kernthermometer). Check dat de kippenborst een minimaal temperatuur van 70 graden heeft bereikt. Verwijder de kip en het bierblikje en snij de kip aan.

Notities

Gebakken aardappels met krokant korstje

Gebakken aardappels met krokant korstje

Perfecte gebakken aardappels, gebaseerd op een recept van Nigella Lawson. Al jaren vaste prik als er bezoek komt of met kerstmis.

https://youtu.be/3EqMv6LtlA0

Gebakken aardappels

Perfecte gebakken aardappels, gebaseerd op een recept van Nigella Lawson. Al jaren vaste prik als er bezoek komt of met kerstmis.
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 10 min
Totale tijd 1 uur
Gang Bijgerecht
Keuken Frans
Porties 2 Personen

Ingrediënten
  

  • 10 aardappelen
  • 0,5 l Arachideolie Heeft hoog rookpunt
  • zout

Instructies
 

  • Optioneel: schil de aardappels. Snijd de aardappels in stukken ter grootte van een krieltje.
  • Gooi de aardappels in koud water en breng aan de kook. Als het water kookt nog ongeveer 10 min. De buitenkant moet zacht worden. Giet het water af.
  • Schut de aardappels hard in een pan of vergiet met de dekkel erop. De buitenkant moet rul worden. Voeg eventueel nog een beetje griesmeel toe (harde korrels). De aardappelen kun je nu optioneel later afkoelen en later verwerken.
  • Vul een bakblik zover dat de aardappel half onder de olie zullen staan en plaats in een oven. Verwarm de oven en olie tot 250 graden. Voeg de aardappels toe zodra de olie op temperatuur is.
  • Bak de aardappels tot ze goed bruin zijn in ongeveer 30min. Schep af en toe om. Pas op bij openen oven er komt veel stoom uit.

Rupsen uit de bloemkool

Rupsen uit de bloemkool

Uit de oude trog van het Brabantsch Heem

Boven onze velden zie je vaak mooie witte vlindertjes vliegen, vooral over de stukken waar de kolen staan. Dit zijn koolwitjes en leven dus van kool. De rupsen van deze vlinderen kun je onverhoopt in de bloemkool (of ander kool) terugvinden.

  • Leg de bloemkool een half uurtje in zout water. De rupsen ontvluchten de kool.