Auteur: Paul Kuiper

• Hak de aardappel grof en spoel ze af. Kook tot ze zacht zijn en giet af.
• Voor de groentepuree. Kook de groente in 300ml kokend water met zout tot ze zacht zijn. Giet af en bewaar het water. Pureer met staafmixer of stamper. Voeg wat groentewater toe tot je een losse puree hebt.
  
• Zet een koekepan op half hoog vuur en voeg ce olie toe. Bak minimaal 15minuten tot de uien goed donkerbruin zijn (als het dreigt aan te bakken even wat water toevoegen). Voeg tomaten en tomatenpuree toe en bak ongeveer 10 minuten (tot de olie zich afscheidt). Roer regelmatig.
  
• Voeg alle specerijen en zout toe aan het tomaten-uien mengsel en bak 5 minuten.
  
• Roer de boter, aardappelen en groentepuree door het tomaten-uien mengsel en leeg een deksel op de pan. kook op middelhoog vuur voor 10 minuten. Roer en stamp de groenten fijn tijdens deze 10 minuten. Voeg eventueel wat groentewater toe om een mooi los mengsel te krijgen.
  
• Verdeel de Pau Bhaji over vier kommen en serveer de broodjes en garneringen erbij. Voeg een klontje boter toe vlak voor het serveren.
  

• Verwijder het vel van de tomaten. Kerf de tomaten kruislings in met een scherp mes. Gooi in een pannetje kokend water voor 10-15 seconden (totdat het tomatenvelletje omkrult bij het gemaakte kruisje). Pel het tomatenvel eraf.
• Snij eventuele harde (witte) stukken uit de tomaten. Behoud zoveel mogelijk zaden en zaadlijsten, die bevatten de meeste smaak. Snijd in stukken en doe in een (snel)kookpan. Maak een saus met behulp van de blender.
  
• Onze tomaten zijn minder rijp en wat zuurder dan zontomaten uit Italie of turkije, voeg daarom 2-3 eetlepels suiker toe. Sluit de snelkookpan en laat op druk komen. Er mag een klein beetje waterdamp ontsnappen. Laat 3 uur koken, laat de pan volledig afkoelen, geen druk van de pan halen m.b.v. het veiligheidventiel. De saus moet ingedikt zijn en smaak hebben ontwikkeld. Je kun ook een gewone pan gebruiken maar dat duurt langer (ongeveer 8 uur).
• Giet de saus in een weckpot om te bewaren en later te gebruiken.
  

Vlees

• Meng de kerriepoeder en koffie en wrijf hier het vlees mee in voeg peper en zout naar smaak toe. Wikkel het vlees n u stevig in plasticfolie en laat tenminste een uur in de koelkast liggen.
• Verwarm de oven voor op 150 graden. Bak de varkenshaas aan alle kanten ongeveer 3 minuten in wat olie.
• Zet de pan in de oven en bak het vlees in circa 25 minuten rose (50 graden kerntemperatuur).

Saus

• Smelt een klontje boter (10 gr) en een eetlepel olijfolie, fruit hierin zachtjes het sjalotje.
• Voeg na 2 minuten de knoflook toe en fruit 30 seconden (laat niet bruin worden).
• Voeg de appelstroop en een scheutje water toe tot een vloeibare stroperige massa ontstaat. Laat enige tijd zachtjes doorkoken (eventueel wat water bijvoegen, niet te hoog vuur anders wordt de saus bitter).
• Voeg als de saus heeft doorgekookt de picallily toe en zet de saus van het vuur.