Maak de aardappelen goed schoon.
Snij de aardappelen met schil in dunne patat reepjes
Frituur de patat op 140C voor 6 minuten, niet bruin laten worden (blond).
Geen deksel op de frituur, het vocht moet ontsnappen. Haal de patat uit de frituur en laat afkoelen op wat kranten.
De patat kan nu in een zak en bewaard worden in de vriezer.
Afbakken van de friet 4-5 minuten op 180C tot het goudbruin is.
Verwijder het vel van de tomaten. Kerf de tomaten kruislings in met een scherp mes. Gooi in een pannetje kokend water voor 10-15 seconden (totdat het tomatenvelletje omkrult bij het gemaakte kruisje). Pel het tomatenvel eraf.
Snij eventuele harde (witte) stukken uit de tomaten. Behoud zoveel mogelijk zaden en zaadlijsten, die bevatten de meeste smaak. Snijd in stukken en doe in een (snel)kookpan. Maak een saus met behulp van de blender.
Onze tomaten zijn minder rijp en wat zuurder dan zontomaten uit Italie of turkije, voeg daarom 2-3 eetlepels suiker toe. Sluit de snelkookpan en laat op druk komen. Er mag een klein beetje waterdamp ontsnappen. Laat 3 uur koken, laat de pan volledig afkoelen, geen druk van de pan halen m.b.v. het veiligheidventiel. De saus moet ingedikt zijn en smaak hebben ontwikkeld.
Je kun ook een gewone pan gebruiken maar dat duurt langer (ongeveer 8 uur).
Giet de saus in een weckpot om te bewaren en later te gebruiken.
Notities
Nog verder inkoken (zonder te verbranden!) van de tomatensaus geeft ketchup met een zeer intensieve umami smaak, bijvoorbeeld als ultieme hamburgersaus.
Wat koffie? Ja koffie, heeft een heerlijke aardse smaak en is een super combinatie met kerrie poeder. De zoetzure saus maakt dit gerechtje helemaal af.
Varkenshaas met kerrie koffie korst en saus van appelstroop en piccalilli
Meng de kerriepoeder en koffie en wrijf hier het vlees mee in voeg peper en zout naar smaak toe. Wikkel het vlees n u stevig in plasticfolie en laat tenminste een uur in de koelkast liggen.
Verwarm de oven voor op 150 graden. Bak de varkenshaas aan alle kanten ongeveer 3 minuten in wat olie.
Zet de pan in de oven en bak het vlees in circa 25 minuten rose (50 graden kerntemperatuur).
Saus
Smelt een klontje boter (10 gr) en een eetlepel olijfolie, fruit hierin zachtjes het sjalotje.
Voeg na 2 minuten de knoflook toe en fruit 30 seconden (laat niet bruin worden).
Voeg de appelstroop en een scheutje water toe tot een vloeibare stroperige massa ontstaat. Laat enige tijd zachtjes doorkoken (eventueel wat water bijvoegen, niet te hoog vuur anders wordt de saus bitter).
Voeg als de saus heeft doorgekookt de picallily toe en zet de saus van het vuur.
Kip in een nacht in de pekel leggen (in de koelkast). Pekel: 150 gram zout op 4 liter water.
Door het pekelen blijft het kippenvlees mooi vochtig, de kans op droogkoken van de kip is minimaal.
Maak een droge kruidenmix (rub) door alle poeders samen te voegen.
Neem de kip uit de pekel, spoel hem af en dep hem goed droog met keukenpapier. Kruid de kip met de kruidenmix en trek de kip over het halve gevulde bierblikje zodat hij mooi rechtop blijft zitten.
Verwarm de BBQ naar 170 graden, indirect grillen (dus geen straling van de gloeiende kolen).
(kan ook in de oven op 170 graden). Doe de rookhoutsnipper en het bosje rozemarijn in een aluminium bakje (gemaakt van aluminiumfolie) en leg op de kolen.
Zet de kip op de BBQ en sluit de deksel.
Haal na ongeveer 1 uur de kip van de BBQ (let goed op dat de BBQ temperatuur rond de 170 graden blijft mbv een digitale kernthermometer). Check dat de kippenborst een minimaal temperatuur van 70 graden heeft bereikt. Verwijder de kip en het bierblikje en snij de kip aan.
Optioneel: schil de aardappels. Snijd de aardappels in stukken ter grootte van een krieltje.
Gooi de aardappels in koud water en breng aan de kook. Als het water kookt nog ongeveer 10 min. De buitenkant moet zacht worden. Giet het water af.
Schut de aardappels hard in een pan of vergiet met de dekkel erop. De buitenkant moet rul worden. Voeg eventueel nog een beetje griesmeel toe (harde korrels). De aardappelen kun je nu optioneel later afkoelen en later verwerken.
Vul een bakblik zover dat de aardappel half onder de olie zullen staan en plaats in een oven. Verwarm de oven en olie tot 250 graden. Voeg de aardappels toe zodra de olie op temperatuur is.
Bak de aardappels tot ze goed bruin zijn in ongeveer 30min. Schep af en toe om. Pas op bij openen oven er komt veel stoom uit.
De volgende groenten zijn op te halen op de Herenboerderij Willaminapark:
De laatste sla en nog wat andijvie zolang de voorraad strekt en voor iedereen prei,spruiten, Chinese kool en rode bieten.
Verder zijn de eerste appeltjes (ras Royal Gala Beaut) geplukt, voor iedereen liggen er ongeveer 10 te wachten.
Boven onze velden zie je vaak mooie witte vlindertjes vliegen, vooral over de stukken waar de kolen staan. Dit zijn koolwitjes en leven dus van kool. De rupsen van deze vlinderen kun je onverhoopt in de bloemkool (of ander kool) terugvinden.
Leg de bloemkool een half uurtje in zout water. De rupsen ontvluchten de kool.
