Prei, spek en champignons

Prei, spek en champignons

Simpel kan zo lekker zijn.

Prei, spek en champignons

Nog geen ratings
Bereidingstijd 10 min
Totale tijd 10 min
Gang Voorgerecht
Keuken Hollands
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 1 prei in dunne ringen
  • 100 gram spekblokjes
  • 100 gram champignons kastanje, dunne plakje gesneden
  • 2 plakken brood geroosterd
  • extra vergine olijfolie
  • peper

Instructies
 

  • Bak de spekblokjes en champignons op hoog vuur in wat olie en breng op smaak met peper.
  • Voeg de prei toe wanneer ze beginnen te bruinen. Bak nog even (ongeveer 2 minuten) door. Haal van het vuur.
  • Rooster de plakken brood en leg het mengsel erop. Druppel er nog wat goede extra vergine olijfolie over.

Roerbak met paksoi

Roerbak met paksoi

Snel te bereiden,  met lekkere saus. Je kunt hier overigens allerlei soorten groenten naar keuze in doen.

Roerbak met paksoi

Nog geen ratings
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 15 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Aziatisch
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 1 eetlepel vijfkruiden Chinees kruidenmengels (steranijs, kruidnagel, kaneel, peper en venkelzaad)
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • 2 theelepels maizena oplossen in de ketjap
  • 3 eetlepels chillisaus Die zoete loempiesaus
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel olie arachide, zonneboem or rijst (geen olijf)
  • 1 ui in ringen gesneden
  • 0.5 paksoi in grove stukken
  • 2 kopjes rijst

Instructies
 

  • Kook de rijst in zout water volgens instructies op het pak. Je kunt ook nog ei, ketjap en stukjes prei door de rijst nadat het gekookt is.
  • Wok ondertussen de ui, paksoi (en/of ander groenten) op hoog vuur in de olie. . Voeg de vijfkruiden mix toe na 2 minuten.
  • Als de paksoi en ui glazig/bruin worden zet dan het vuur op de laagste stand en voeg ketjap met maizena, chillisaus en sesamolie toe en roer alles door elkaar. Speel met de verhouding kruiden en saus naar je eigen smaak. Laat de saus sudderen tot ie dik word (door de maizena) en haal hem dan van het vuur.
  • Serveer de rijst met de roerbak. Wij doen er ook nog cassavechips en kimchi bij (zie foto).

Notities

http://herenkeuken.nl/recipe/kimchi/

Caesar salade

Caesar salade

Super lekkere salade.

Cezar salade

Nog geen ratings
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Salade

  • 1 krop bindsla
  • 6 plakken bacon

Croutons

  • 0.5 stokbrood dun in plakjes
  • 1 teen knoflook
  • olijfolie

Dressing

  • 1 eigeel
  • 2 theelepels mosterd
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 teen knoflook geperste
  • 3 filets ansjovis
  • 30 gram parmezaanse kaas geraspt
  • 125 ml olie plantaardig (zonnebloem of arachide)

Instructies
 

  • Smeer de stokbroodplakjes in met olijfolie en leg in een op 180 graden voorverwarmde oven en bak ze 10 minuten goudbruin.
  • Wijf elk plakje in met de rauwe knoflookteentjes.
  • Leg de bacon in de oven op bakpapier (of bakplaat) en bak krokant (je kunt ze ook in een koekenpan uitbakken)
  • Meng voor de dressing alles behalve de olie in een keukenmachine. Voeg met draaiende moeter in een dun straaltje de olie erbij tot het een soort mayonaise word (iets dunner)
  • Was de sla en droog met een slacentrifuge. Schep de dressing, croutons en bacon erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Strooi er nog wat parmezaanse kaas over.

Notities

Het is ook lekker om er wat stukjes gerookte biokip door te doen.

Sla en dressings

Niets is zo lekker als een zelf gemaakte sla dressing.

Sla dressings

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 5 min
Totale tijd 5 min
Gang Bijgerecht
Keuken Frans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel honing
  • 2 eetlepels aceto balsamico
  • 6 eetlepels olijfolie extra vergine
  • peper en zout
  • 0.5 krop sla
  • 50 gram kaas oud, blokjes of feta
  • 2 augurken
  • 2 tomaten

Instructies
 

Dressing

  • Meng alle dressing ingrediënten, behalve de olijfolie.
  • Meng klutsend met een vork in een dun straaltje de olijfolie erdoor. Gebruik goede olijfolie!

Sla maken

  • Was de sla goed en droog met een slacentrifuge.
  • Voeg tomaat, blokjes kaas, stukjes augurk en dan de dressing toe.

Kimchi

Kimchi

Om al die Chinese kool te verwerken hebben wij er kimchi van gemaakt. Kimchi is het nationale gerecht van Korea en wordt overal bij gegeten.

Kimchi

Nog geen ratings
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 3 min
Gang Bijgerecht
Keuken Aziatisch, Koreaans
Porties 1 kilo

Ingrediënten
  

  • 1 chinese kool
  • 40 gram zout
  • 200 ml water
  • 1 eetlepel maizena
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 100 gram wortel
  • 100 gram radijs
  • 2 bosuitjes
  • 2 sjalotten
  • 6 tenen knoflook
  • 3 cm gember
  • 4 eetlepel vissaus
  • 4 eetlepel chilipoeder regulier of Koreaans (GOCHUGARU)

Instructies
 

  • Snij de kool in reepjes. Was en droog af.
  • Strooi het zout over de kool en laat 2 uur trekken.
  • Pureer de sjalot, knoflook en gember.
  • Snij de radijs en wortel julienne.
  • Maak een sausje van water, maizena en bruine suiker.
  • Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes borrelen. Koel af.
  • Meng het sjalottenmengsel, de groente en de overige ingredienten door de saus.
  • Spoel de gepekelde kool af.
  • Meng de saus door de kool.
  • Stop de gekruide kool in een zuurkoolpot en sluit deze luchtdicht af (met gewichten en waterslot).
  • Laat 3 dagen fermenteren.
  • Haal de kimchi uit de pot en bewaar deze eventueel in de koelkast.

Notities

Wij hebben het gewoon bij rijst gegeten, maar bijvoorbeeld ook op een Herenboeren hotdog:
Er bestaan allerlei alternatieve recepten voor kimchi. Van een collega met een Koreaanse vrouw kreeg ik bijvoorbeeld  een recept waarin de saus alleen knoflook, suiker, gember, visolie en (heel veel) chili bevat. Van hem is ook de tip om Oosterse ingredienten te halen bij Amazing Oriental in Eindhoven.
In dit recept gebruik ik een zuurkoolpot. Dat is niet per se nodig; het is wel essentieel dat de kool in een luchtdichte houder bij kamertemperatuur kan fermenteren.
 
 

Zuurkool

Zuurkool

Zuurkool

5 van 1 stem
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht, Vegatarisch
Keuken Hollands
Porties 1 kilo

Ingrediënten
  

  • 1 kilogram kool witte kool, savooikool, spitskool, chinese kool (of een mengsel)
  • 20 gram zout
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 theelepels jeneverbes optioneel
  • 2 theelepels peperkorrel optioneel
  • 1 theelepel karweizaad optioneel
  • 1 dl wijn droog wit, optioneel

Instructies
 

  • Snij de kool zo fijn mogelijk (je kunt hiervoor ook een mandoline or zuurkoolschaaf gebruiken).
  • Voeg de zout en de kruiden naar smaak toe en laat 10 minuten staan tot de kool vochtig word.
  • Schep de kool in een zuurkool pot en druk goed aan. Leg er iets zwaars op (bijvoorbeeld een zuurkool steen). De kool moet onder water komen te staan (giet er wat wijn of water bij als dat niet het geval is). Je kunt ook een scheutje karnemelk toevoegen om alvast een lading melkzuurbacterie toe te voegen, maar het is niet perse nodig. Sluit de pot af.
  • Laat de kool enkele dagen op kamertemperatuur fermenteren. Na een paar (3) dagen is de kool al zuur en kun je hem als salade eten (voeg wat wortel, paprika, bleekselderij, augurk etc. toe).
  • Voor echte zuurkool moet je 6 weken door fermenteren. Zet de pot in dat geval na een paar dagen op een koelere plek. Er zal een schimmellaagje op het vocht ontstaan dat je iedere week even moet verwijderen. De schimmel is niet gevaarlijk. Zolang de kool maar onder water staat zal de schimmel de zuurkool ook niet aantasten. De smaak zal steeds intenser worden en de kool steeds donkerder van kleur (afspoelen helpt om de smaak minder intens te maken). Je kunt steeds wat kool uitscheppen, zorg ervoor dat de resterende kool altijd onder water staat. Je kunt de zuurkool ook in de koelkast leggen of invriezen zodra je de smaak OK vind.

Notities

Ik heb mijn zuurkool pot online besteld bij: ww.keukenkeramiek.nl

Zelf zuurkool maken is eenvoudig en een makkelijke manier om grote hoeveelheden kool te verwerken voor later. Voor een snelle zure salade is 3 dagen fermenteren genoeg. Zuurkool kost 6 weken en kan tot een jaar door fermenteren. Met filmpje!