Savooiekoolsoep met Parmezaanse kaas

Savooiekoolsoep met Parmezaanse kaas

Een heerlijk recept, makkelijk te maken, uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi.

Savooiekoolsoep met Parmezaanse kaas

4 van 1 stem
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 40 min
Gang Hoofdgerecht, Soep
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 savooiekool middelgroot
  • 1 grote ui
  • 1 aardappel middelgroot
  • 1/2 rode peper
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 theelepel karwijzaad en nog wat om te garneren
  • 1 liter groentebouillon
  • 80 gram Parmezaanse kaas korst
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 eetlepels milde olijfolie

Instructies
 

  • Haal de buitenste 4 bladeren van de kool af en snipper ze. De rest van de kool grof schaven. Snijd de ui in ringen, hak de knoflook fijn, snijd de aardappel in blokjes, snijd de rode peper (zonder zaad en zaadlijsten) in dunne ringetjes.
  • Zet een soeppan op het vuur, doe de uiringen en de olijfolie erin en smoor de ui voor ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook en karwijzaad toe en smoor nog 2 minuten. Tenslotte de geschaafde kool en aardappelblokjes toevoegen en nog een paar minuten bakken, regelmatig roeren. Voeg de bouillon toe (de groente moet net onder staan) en breng het geheel aan de kook. Leg dan de korsten van de Parmezaanse kaas in de soep en laat deze in ongeveer 10 minuten gaar koken. De korst van de kaas gooi je dan weg. Laat de soep even afkoelen en pureer hem vervolgens grof met een staafmixer of in een blender.
  • Bak de gesnipperde kool met de rode peper, wat olijfolie en een beetje zout een paar minuten in een koekenpan. De kool moet nog mooi fris groen zijn, maar wel beetgaar.
  • Doe de soep in mooie kommen, voeg de geraspte Parmezaan toe, zet er een bergje gebakken kool op en bestrooi met wat karwijzaad.

Roerei met spitskool

Roerei met spitskool

Roerei met spitskool

Een lekker lunchgerecht, snel klaar en smakelijk
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 10 min
Totale tijd 15 min
Gang Lunchgerecht
Porties 1 persoon

Ingrediënten
  

  • 150 g spitskool
  • 5 cherrytomaatjes
  • 2 of 3 eieren
  • 1 el kerriepoeder
  • kokosolie
  • verse koriander (optioneel)
  • tamari (optioneel)

Instructies
 

  • Was de spitskool en snijd in dunne reepjes
  • Halveer de cherrytomaatjes
  • Klop de eieren los in een kommetje
  • Hak de koriander fijn als je die wil gebruiken
  • Verhit de olie in een koekenpan of wok en roerbak de spitskool ongeveer 5 minuten
  • Voeg de kerriepoeder en losgeklopte eieren toe en bak ongeveer 1 minuut of totdat het ei voldoende gestold is
  • Voeg de tomaatjes en de helft van de koriander toe en eventueel een scheutje tamari en warm nog even goed door
  • Gebruik de rest van de koriander om te garneren

Broccolisoep

Broccolisoep

Broccolisoep

Een heerlijke soep die eigenlijk niet kan mislukken!
4 van 1 stem
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 40 min
Gang Hoofdgerecht, Soep
Keuken Italiaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 1 ui
  • 400 g broccoli
  • 750 ml kippenbouillon
  • handje pijnboompitten
  • roomboter

Instructies
 

  • Snipper de ui en fruit deze in een grote pan met boter op middelhoog vuur tot hij zacht maar niet bruin is
  • Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook
  • Snijd in de tussentijd de broccoli in kleine roosjes en snijd de steeltjes fijn
  • Doe de steeltjes bij de bouillon en kook afgedekt 15 minuten op laag vuur
  • Doe de roosjes erbij en laat onafgedekt nog 10 minuten zachtjes koken tot de broccoli gaar is
  • Die de pijnboompitten erbij en mix met de staafmixer of in een blender tot een gladde soep
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Heerlijk met gerookte zalm of gerookte kipfilet of als vegetarische variant met krokant gebakken tofoe blokjes

Mungbonencurry met andijvie

Mungbonencurry met andijvie

Mungbonencurry met andijvie

Een heerlijk vegetarisch gerecht. Met wat rijst erbij een volwaardige maaltijd.
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 12 uur 35 min
Gang Hoofdgerecht, Vegatarisch
Keuken Aziatisch
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 200 g mungbonen
  • 1 ui
  • 2 el kokosolie
  • 200 ml kokosmelk
  • 50 g groene currypasta (bijv. van OnOff Spices)
  • 300 - 400 g andijvie

Instructies
 

  • Week de mungbonen 12 - 24 uur
  • Kook de mungbonen in ongeveer 20 minuten gaar
  • Snipper de ui
  • Was de andijvie en snijd deze in repen
  • Verhit de kokosolie in een wok en fruit hierin de ui
  • Voeg de currypasta toe en roer op wat hoger vuur totdat het lekker begint te ruiken
  • Voeg de gare mungbonen toe en roer door elkaar
  • Voeg de kokosmelk toe en verhit deze mee
  • Voeg als laatste de andijvie toe en laat deze even slinken
  • Met volkoren / zilvervliesrijst een heerlijke pittige maaltijd waarin de bite van de andijvie goed tot z'n recht komt!

Koolrabi salade met tonijn

Koolrabi salade met tonijn

Koolrabi salade met tonijn

Een lekkere frisse salade, lekker als lunchgerecht of als lichte avondmaaltijd.
Nog geen ratings
Bereidingstijd 10 min
Totale tijd 10 min
Keuken Hollands
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 1 koolrabi (schoongemaakt ongeveer 200 g)
  • 100 g ijsbergsla
  • 1 sjalotje
  • 1 bosui
  • 2 blikjes tonijn op water
  • extra vergine olijfolie
  • aceto balsamico

Instructies
 

  • Schil de koolrabi en rasp hem grof
  • Was de ijsbergsla en snijd deze fijn
  • Snipper het sjalotje en hak het bosuitje in ringetjes
  • Laat de tonijn uitlekken
  • Rangschik de ijsbergsla, sjalot, bosui en geraspte koolrabi op 2 borden
  • Besprenkel met olijfolie en balsamico
  • Verdeel de tonijn over de salade

Sperziebonen salade met mozzarella

Sperziebonen salade met mozzarella

Sperziebonen salade met mozzarella

Een salade met Hollandse sperziebonen, maar dan met een Italiaanse twist.
4 van 1 stem
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 10 min
Totale tijd 25 min
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 250 gram sperziebonen
  • 1 grote trostomaat
  • sla verschillende soorten door elkaar
  • 200 gram mozzarella liefst van buffel
  • 1 handje verse basilicum
  • 2 el olijfolie extra vierge

Instructies
 

  • Maak de sperziebonen schoon en kook ze in 8 minuten beetgaar. Giet af en laat afkoelen.
  • Was de sla en scheur of snijd in stukken.
  • Snijd de tomaat in kleine blokjes.
  • Hak de basilicum grof.
  • Snijd de (buffel)mozzarella in blokjes (de buffelmozzarella is voller van smaak dan de gewone mozzarella).
  • Rangschik de sla, sperziebonen, tomaat en mozzarella op een diep bord.
  • Strooi de basilicum er overheen en schenk de olijfolie over de salade.
  • Lekker als maaltijdsalade of voorgerecht.
  • Neem er vers afgebakken brood met roomboter bij.