Boerenkoolpesto

Boerenkoolpesto

Boerenkoolpesto

Caroline van Hoek
Nog geen ratings

Ingrediënten
  

  • 2 handjes boerenkool jonge
  • 40 gr parmezaan
  • 30 gr pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kneepje citroensap
  • peper en zout
  • 4 eetlepels olijfolie

Instructies
 

  • Maal alle ingrediënten fijn in een keukenmachine.
  • Begin met 4 el olijfolie. Is het mengsel nog te dik voeg dan wat extra olijfolie toe.
  • Breng de boerenkoolpesto verder op smaak met peper en zout en eventueel wat extra citroensap.
  • Je kunt de pesto ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.

Italiaanse Romanesco met spekjes, gedroogde tomaten en gorgonzolasaus

Italiaanse Romanesco met spekjes, gedroogde tomaten en gorgonzolasaus

Italiaanse Romanesco met spekjes, gedroogde tomaten en gorgonzolasaus

Anja
De romanesco is nauw verwant aan de gewone bloemkool en broccoli. Recepten met romanesco kunnen zo worden omgezet naar bloemkool en broccoli. Romaneco wordt ook wel torentjesbloemkool genoemd. De smaak is milder en zoeter dan van gewone bloemkool. Rmanesco is heel gezond. Rijk aan vitamine B, C en K. In deze Italiaanse ovenschotel heb ik behalve romanesco en aardappelblokjes, gedroogde tomaten en gorgonzolasaus gebruikt.Verrukkelijk !!
Nog geen ratings
Bereidingstijd 5 min
Totale tijd 1 uur
Keuken Italiaans
Porties 3 personen

Ingrediënten
  

  • Ingrediënten 3 personen
  • 1 Romanesco groene bloemkool
  • 4 flinke aardappelen vastkokend in kleine blokjes
  • 1 eetlepel olijfolie of olie van de gedroogde tomaten
  • 100 gram magere gerookte spekreepjes
  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 1 teentje knoflook gesnipperd
  • 4 gedroogde tomaten op olie, uitgelekt en gesnipperd
  • 100 ml kookroom
  • 100 gram gorgonzola
  • 50 gram geraspte belegen kaas
  • Peper zout

Instructies
 

  • Oven voorverwarmen op 200 graden boven- en onder-warmte.
  • Aardappelen in water met zout in plm. 5 minuten gaar koken. Afgieten en droogstomen.
  • Romanesco in roosjes verdelen en in plm. 5 minuten in water met zout beetgaar koken. In zeef goed laten uitlekken.
  • Olie verhitten in een hapjespan of grote koekenpan. Spekreepjes hierin lichtbruin en knapperig bakken. Sjalot-snippers en knoflook even meebakken.
  • Gedroogde tomaten toevoegen en ook even meebakken.
  • Uitgelekte Romanesco en aardappelstukjes hieraan toevoegen en alles goed door elkaar mengen. Eventueel overdoen in een ovenschaal als je pan niet in de oven kan.

Gorgonzolasaus:

  • (Kook)room verhitten en de gorgonzola hierin laten smelten. Eventueel nog wat peper en zout toevoegen.
  • Gorgonzolasaus over het aardappel/romanesco-mengsel verdelen. Geraspte kaas erover strooien.
  • In het midden van de op 200 graden voorverwarmde oven plm. 25 tot 30 minuten bakken tot er een mooie goudbruine kleur is ontstaan.
  • Serveertip
  • Lekker met een tomatensalade

Drakenvuur

Drakenvuur

Drakenvuur

Marieke
Chutney van groene tomaat en peer
Nog geen ratings
Gang Bijgerecht

Ingrediënten
  

  • 250 gr peren
  • 650 gr groene tomaten
  • 2 rode uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 duim gember
  • 100 gr rozijnen
  • 5 rode chilipepers
  • 15 korrels zwarte peper
  • 150 ml witte wijnazijn
  • 100 gr rietsuiker
  • 1 tl zout

Instructies
 

  • Schil de peren en snij ze in kleine blokjes.
  • Kook ze een kwartier met een bodempje water in een pan met een dikke bodem.
  • Halveer ondertussen de kerstomaten. Als je grotere tomaten hebt, snij je ze in blokjes.
  • Snipper de ui, en snij de knoflook in plakjes.
  • Schil en rasp de gember.
  • Roer af en toe in de pan met de perenblokjes en zorg dat ze niet aanbranden. Voeg eventueel wat water toe.
  • Snij 5 chilipepers in reepjes, en vervolgens in kleine stukjes.
  • We laten de zaadjes lekker zitten, want dan kunnen we drakenvuur spuwen. Als de chutney straks afkoelt, valt het wel mee met de vurigheid.
  • Voeg de tomaten, ui, knoflook, gember, rozijnen, chilipepers en zwarte peperkorrels toe aan de peren.
  • Laat een kwartier koken. Roer regelmatig. Als het te droog wordt, of aanbakt, voeg je een klein beetje water toe.
  • Voeg na een kwartier de witte wijnazijn, de rietsuiker en het zout toe. Laat de hele saus een uur indikken.
  • Je mag best een beetje proeven. Poeh! Dat is vurig!
  • Als je het een beetje te azijnig vindt, kun je een beetje suiker toevoegen. Misschien nog een beetje peper erbij?
  • Tegen het einde breng je een pan water aan de kook.
  • Kook 4 jampotjes, en de deksels, 10 minuten uit om ze te steriliseren. Zet ze ondersteboven op een schone theedoek en vul ze één voor één met de chutney. Deksel erop en af laten koelen. Als de chutney is afgekoeld is het deksel vacuum getrokken en kun je de potjes heel lang bewaren. Maar dat doe je natuurlijk niet.
  • Als je van chunky chutney houdt, laat je de ingedikte saus zoals hij is. Ik hou meer van een smeuïge dip, dus ik pureer de saus met de staafmixer voordat ik de chutney in de potjes schep.

Notities

Bron: https://rauwdouwers.nl/tomatenchutney/

Veganistische groentenpizza

Veganistische groentenpizza

Veganistische groentenpizza

Agnes Räkers
Een gezonde en lekkere plaatpizza met (vergeten) groeten. Op de foto werd de pizza een dag later opgewarmd op een grilplaat voor een picknick.
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 25 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 40 min
Keuken veganistisch
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

Plaatpizza:

  • 250 gr bloem mix van rogge, volkoren en wit
  • 5 gr gist
  • 0,5 tl zout
  • 1 el suiker
  • 1 el olijfolie
  • 150 ml water
  • Topping
  • 1 blok Tofu
  • 50 ml water/ (plantaardige melk
  • Kruiden die je lekker vindt bv Italiaanse kruiden of gember kurkuma, kerrie of mosterd
  • zout en peper
  • 4 uien
  • flink wat snijbiet of spinaze
  • 1 paprika of courget
  • olijfolie

Instructies
 

  • Verwarm de oven en het bakblik voor op 250*
  • Plaatpizza
  • Kneed van alle ingrediënten voor de plaatpizza een glad deeg en zet weg ander een vochtige doek om te rijzen (1 uur)
  • Rol deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een grote plaat van 2 mm dikte.
  • Leg deze op bakpapier
  • Topping
  • Snij de uien in ringen
  • Snij de snijbiet/spinazie in stukjes (ook de steeltjes)
  • Snij paprika in reepjes of courget in plakjes
  • Meng de tofu met de kruiden het water, zout, peper in een keukenmachine tot een egale, smeerbare mix. Voeg eventueel extra vocht toe
  • Verhit de olie in een bakpan
  • Voeg de uien toe en bak ze gaar
  • Voeg de snijbiet/spinazie toe en bak het gaar
  • Voeg dezelfde kruiden toe als in de tofu

Opmaken:

  • Smeer het tofu mengsel op het deeg
  • Leg het groentenmengsel hierop
  • Leg de paprikareepjes of courgetteplakjes hierboven op
  • Spenkel de olijfolie over het geheel, smeer de rand in met een kwastje met olijfolie
  • Schuif de pizza met het bakpapier op de warme bakplaat
  • Bak de plaatpizza ongeveer 15 min. in een warme oven
  • Eetsmakelijk

Riblappen met herfstbock en pompoen

Riblappen met herfstbock en pompoen

Riblappen met herfstbock en pompoen

Vivian Broers
Tijdens ons eerste HBD oogstfeest is een heel lekker bockbier geschonken, gebrouwen door een van onze eigen HBD leden! Omdat de pompoenen oogst dit jaar overvloedig is, leek het me leuk pompoen en dit bockbier in een recept te combineren(een andere herfstbock kan ook worden gebruikt). Door het bockbier wordt het vlees ook lekker mals. Het resultaat was heerlijk herfstachtig!
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 20 min
Keuken Herfst

Ingrediënten
  

  • 500 gr riblappen in blokjes gesneden
  • 1 kg pompoen
  • 4 el olijfolie
  • 2 el bloem
  • 2 uien
  • 1 flesje herfstbock 30 cl
  • 10 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 1 blikje tomatenpuree
  • zout/peper
  • 250 ml water

Instructies
 

  • Bestrooi het vlees met zout en peper. Strooi de bloem over het vlees en schep om. Verhit in een (grote) braadpan de olijfolie. Bak het vlees in 4 min. bruin aan.
  • Voeg de uien toe en bak nog 3 min. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak nog 3 min.
  • Schenk het bier in de pan en voeg de kruidnagels, gedroogde tijm en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook.
  • Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en stoof het vlees in 2 uur gaar.
  • Snijd intussen de pompoen doormidden en schep de draden en pitten eruit. Snijd de pompoen daarna (met schil) in stukjes.
  • Leg de pompoenstukjes na 1 uur tussen het vlees. Voeg het water toe en stoof het vlees met de pompoen in nog 1 uur zachtjes gaar.
  • Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels uit het stoofvlees voor het opdienen.

Notities

Lekker met een beetje aardappelpuree, of als je een ‘lichtere’ maaltijd wilt, met een groene salade.

Pau Bhaji

Pau Bhaji

Pau Bhaij

Paul Kuiper
Een van de meest populaire streetfood gerechten in Mubai (India). Hier zitten lekker veel rest groenten, aardappels en uien in.
5 van 2 stemmen
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 50 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken India

Ingrediënten
  

  • 350 gram aardappelen kruimig, geschild
  • zonnebloemolie
  • 300 gram uien fijngesnipperd
  • 400 gram tomaten rijpe verse of goede pomodori uit blik
  • 30 gram tomatenpuree
  • 1.5 theelepel chillipoeder
  • 1.5 theelepel komijn
  • 1 theelepel kurkuma
  • 3 theelepels pav bhatji masala asiatisch supermarkt, of zelf maken: https://www.indianhealthyrecipes.com/homemade-pav-bhaji-masala-powder-recipe/
  • 60 gram boter gezouten
  • zeezout

Groentepuree

  • 350 gram groente bv 3 bloemkoolroosjes, 1 kleine paprika, 50 gr speziebonen, 50 gr wortel, 50 gr doperwten
  • 1/2 theelepel zeezout

Garnering

  • 4 witte bolletjes geroosterd (in boter met masala)
  • rode ui gehakt
  • partjes limoen of citroen
  • koriander

Instructies
 

  • Hak de aardappel grof en spoel ze af. Kook tot ze zacht zijn en giet af.
  • Voor de groentepuree. Kook de groente in 300ml kokend water met zout tot ze zacht zijn. Giet af en bewaar het water. Pureer met staafmixer of stamper. Voeg wat groentewater toe tot je een losse puree hebt.
  • Zet een koekepan op half hoog vuur en voeg ce olie toe. Bak minimaal 15minuten tot de uien goed donkerbruin zijn (als het dreigt aan te bakken even wat water toevoegen). Voeg tomaten en tomatenpuree toe en bak ongeveer 10 minuten (tot de olie zich afscheidt). Roer regelmatig.
  • Voeg alle specerijen en zout toe aan het tomaten-uien mengsel en bak 5 minuten.
  • Roer de boter, aardappelen en groentepuree door het tomaten-uien mengsel en leeg een deksel op de pan. kook op middelhoog vuur voor 10 minuten. Roer en stamp de groenten fijn tijdens deze 10 minuten. Voeg eventueel wat groentewater toe om een mooi los mengsel te krijgen.
  • Verdeel de Pau Bhaji over vier kommen en serveer de broodjes en garneringen erbij. Voeg een klontje boter toe vlak voor het serveren.

Notities

Ik heb lekker lui de Masala online besteld, maar is ook in de betere aziatische winkel te krijgen.

Ribolata soep met palmkool

Ribolata soep met palmkool

Sacha van der Zande
Nog geen ratings
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 prei in ringen gesneden
  • 2 tenen knoflook klein gesnipperd
  • 5 bladen van een palmkool in reepjes gesneden
  • 200 gram wortel klein gesneden
  • 4 stengels bleekselderij klein gesneden
  • 1 blik tomaten blokjes 400 gram
  • 1 blik cannellini bonen 400 gram
  • 2-3 sneden oud brood in stukken gescheurd
  • 1 liter bouillon

Instructies
 

  • Fruit de prei in wat olie of boter.
  • Voeg daarna de palmkool, wortel en bleekselderij toe en fruit vijf minuten aan. Fruit dan nog een minuut of twee de knoflook mee.
  • Voeg de tomaten, bonen, brood en bouillon toe en laat het nog 30 minuten koken.

Shakshuka met palmkool en couscous

Shakshuka met palmkool en couscous

Sacha van der Zande
Shakshuka met palmkool en couscous 
Nog geen ratings
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 2 blikken tomaat blokjes
  • 240 gram witte bonen uitgelekt
  • 150 gram palmkool in reepjes
  • 2 tenen knoflook kleingesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel komijn gemalen
  • 1 theelepel oregano
  • zout, peper, chillipoeder
  • 3-4 eieren
  • 2/3 kop couscous

Instructies
 

  • Verwarm de olie en bak de palmkool vijf minuten.
  • Voeg daarna de knoflook toe en fruit deze kort. Voeg de tomaten toe en laat pruttelen.  Voeg de bonen, de paprikapoeder, komijn, oregano, chilipoeder en wat zout en peper toe. 
  • Bereid ondertussen de couscous.  
  • Maak een kuiltje in de tomaten saus, breek een ei open en laat de inhoud van het ei in het kuiltje vallen. Herhaal dit naar gelang het aantal eieren je wil gebruiken.
  • Doe de deksel op de pan en laat dit zo'n 7 minuten koken, of tot het eiwit hard genoeg is.

Pasta met pompoen, salie en shiitake

Pasta met pompoen, salie en shiitake

Pasta met pompoen, salie en shiitake

Inge Roozendaal
Nog geen ratings

Ingrediënten
  

  • 1 pompoen
  • 2 el olijfolie
  • zeezout en geneusde zwarte peperkorrels
  • 400 gr volkorenpasta
  • 1 ui grof gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 klein Spaans pepertje
  • 4 zongedroogde tomaten
  • 6 verse blaadjes salie
  • 8 shiitake in dunne reepjes
  • 2 el balsamicoazijn
  • ter garnering: blaadjes salie olijfolie, 4 el pompoenpitten en geraspte kaas

Instructies
 

  • Snij de pompoen in blokjes en roerbak hem totdat hij gaar is.
  • Kook de pasta in een pan gaar.
  • Hak de ui, knoflook, peper, zongedroogde tomaten de salie fijn.
  • Verhit in een grote pan op een middelhoog vuur olijfolie en voeg de ui, peper, zongedroogde tomaten en salie toe. Bak 3 tot 4 min.
  • Voeg de shiitake toe en bak nog 3 tot 4 min.
  • Blus de pan af met de balsamicoazijn en voeg de pompoen toe. En voeg de pasta toe. Roer alles door elkaar.
  • Garneer de pasta met pompoenpitten, blaadjes salie en serveer er geraspte kaas bij.

Burrata met geroosterde groenten, graatappel & pistache

Burrata met geroosterde groenten, graatappel & pistache

Burrata met geroosterde groenten, graatappel & pistache

Inge Roozendaal
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 25 min

Ingrediënten
  

  • 500 gr zoete aardappel
  • 2 rode puntpaprika’s
  • 1 gele en 1 groene courgette
  • 2 el harissa
  • 4 bollen burrata
  • handje vol basilicumblaadjes
  • 4 el granaatappelpitjes
  • 3 el pistachenoten

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 200-220 graden. Schil de aardappels en snijd ze in stukken van 2 cm. Snijd ook de paprika’s en de courgettes in stukken. Doe de groeten in een schaal.
  • Meng de olijfolie met de harissa. Schep dit door de groenten en spreid uit over een bakplaat met bakpapier. Bestrooi naar smaak met zout en peper en rooster de groenten in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten. Leg de burrata op 4 borden en laat op kamertemperatuur komen. Schep de geroosterde groenten op de borden bij de burrata. Besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met de basilicumblaadjes, granaatappelpitjes en pistachenootjes.