Witte kool met kerrie

Witte kool met kerrie

Witte kool met kerrie

Jurrina van der Lecq
Wat te doen met een grote witte kool die al wat langer in de koeling heeft gelegen?Met dit recept bereid je de kool op neutrale wijze voor om later in de week een snelle maaltijd op tafel te zetten.
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 50 min
Gang Bijgerecht
Keuken Indisch
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 witte kool in dunne reepjes
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 2 eetlepels pittige kerriepoeder
  • 25 gr. Boter

Eventueel bij stap 3:

  • Zout naar smaak.
  • rozijnen om het zoet te maken.
  • rode of groene peper om het pittig te maken.

Instructies
 

  • 1. Verhit de boter in een wok op matig vuur, voeg de ui toe en bak deze glazig
  • 2. Zet het vuur iets hoger en voeg 2 handjes kool en wok tot de kool zachter wordt. Ga zo door tot alle kool gewokt en zacht is
  • 3. Voeg de kerrie en 100ml water toe en laat 10 min. op laag vuur zachtjes stoven.

Notities

Verdeel in porties om later in de week te gebruiken.
Lekker als bijgerecht of gebruik het bijvoorbeeld als de ‘groente mix’ bij nasi/bami.
Op de foto links verwerkt in de bami.
Op de foto rechts de ‘portie’ uit de koelkast voor later in de week

Bietenburger

Bietenburger

Bietenburgers

Bas Mijland
Mijn dochter is vegetariër, maar ze vindt de burgers van de supermarkt niet te eten. Gelukkig is het vrij makkelijk om ze zelf te maken, heb ik onlangs ontdekt, en het kost niet veel tijd. Gemaakt met gekookte bieten uit de vriezer die nog over waren van de oogst van de boerderij. De ochtend uit de vriezer halen en laten ontdooien, dan zijn ze de avond klaar voor gebruik.
Nog geen ratings
Gang Vegetarisch of veganistisch hoofdgerecht
Keuken Nederlands

Ingrediënten
  

  • Gekookte bieten grof geraspt, ongeveer 200 gram
  • Drie gesnipperde teentjes knoflook
  • Honderd gram kikkererwten schoongemaakt en uitgelekt
  • Honderd gram havermout
  • Zout
  • Peper
  • Gemalen komijnzaad
  • Gerookt paprikapoeder

Extra/optioneel:

  • Bloem
  • Extra havermout
  • Italiaanse bol 4
  • Augurken 4
  • Tomaten 4
  • Plakken kaas 4, kan ook vegan kaas zijn

Instructies
 

  • Drie teentjes knoflook snipperen en in een bak doen.
  • Twee gekookte bieten erbij doen, geen heel grote, zeg maar zo groot als die voorgekookte in de supermarkt. Kan ook geraspt of in stukjes.
  • Zout, peper, komijn, gerookte paprika en chilipoeder naar smaak toevoegen.
  • Uitgelekte kikkererwten en havermout erbij doen. Alles grof pureren met de staafmixer, en er dan vier burgers van kneden.
  • Als het te vochtig is, wat havermout en eventueel bloem toevoegen.
  • De burgers een half uur in de vriezer op laten stijven.
  • Daarna in wat olie de burgers op middelhoog vuur bakken, vier minuten per kant.
  • Ik heb er op het laatst nog wat kaas overheen laten smelten, en ze geserveerd met knoflooksaus, augurk en tomaat op een Italiaanse bol.

Boerenkoolburgers

Boerenkoolburgers

Boerenkoolburgers / palmkoolburgers van de nieuwjaarsborrel 2023

Marieke
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 50 min
Gang Hoofdgerecht
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 struik boerenkool of een bundel palmkoolbladeren gewassen en in stukjes
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 1 pot kikkererwten
  • 50 gram havermout
  • 1 ei
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie
  • Kruiden naar smaak

Instructies
 

  • Fruit de ui en knoflook in de olie
  • Voeg de kool toe en wok ca. 5 minuten mee mee
  • Laat de kool afkoelen
  • Doe de kikkererwten, havermout, ei en kool samen met de kruiden in een foodprocessor en maal fijn
  • Zet het mengsel een half uurtje in de koelkast
  • Leg bakpapier op een bakplaat
  • Maak je handen vochtig en maak 8 burgers van het mengsel en leg op de bakplaat
  • Bak de burgers ca. 15 minuten op 180 graden in de oven
  • Draai de burgers om en bak ze nog eens 15 minuten.
  • Lekker op een broodje met sla en zoetzuur.
  • Smakelijk!
  • Ik gebruikte bij de palmkoolburgers 1 eetlepel vadouvan. Bij de boerenkoolburgers wat citroenrasp en basilicum.
  • Ook lekker met zongedroogde tomaatjes. Lekker variëren dus!

Boerenkoolpesto

Boerenkoolpesto

Boerenkoolpesto

Caroline van Hoek
Nog geen ratings

Ingrediënten
  

  • 2 handjes boerenkool jonge
  • 40 gr parmezaan
  • 30 gr pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kneepje citroensap
  • peper en zout
  • 4 eetlepels olijfolie

Instructies
 

  • Maal alle ingrediënten fijn in een keukenmachine.
  • Begin met 4 el olijfolie. Is het mengsel nog te dik voeg dan wat extra olijfolie toe.
  • Breng de boerenkoolpesto verder op smaak met peper en zout en eventueel wat extra citroensap.
  • Je kunt de pesto ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.

Italiaanse Romanesco met spekjes, gedroogde tomaten en gorgonzolasaus

Italiaanse Romanesco met spekjes, gedroogde tomaten en gorgonzolasaus

Italiaanse Romanesco met spekjes, gedroogde tomaten en gorgonzolasaus

Anja
De romanesco is nauw verwant aan de gewone bloemkool en broccoli. Recepten met romanesco kunnen zo worden omgezet naar bloemkool en broccoli. Romaneco wordt ook wel torentjesbloemkool genoemd. De smaak is milder en zoeter dan van gewone bloemkool. Rmanesco is heel gezond. Rijk aan vitamine B, C en K. In deze Italiaanse ovenschotel heb ik behalve romanesco en aardappelblokjes, gedroogde tomaten en gorgonzolasaus gebruikt.Verrukkelijk !!
Nog geen ratings
Bereidingstijd 5 min
Totale tijd 1 uur
Keuken Italiaans
Porties 3 personen

Ingrediënten
  

  • Ingrediënten 3 personen
  • 1 Romanesco groene bloemkool
  • 4 flinke aardappelen vastkokend in kleine blokjes
  • 1 eetlepel olijfolie of olie van de gedroogde tomaten
  • 100 gram magere gerookte spekreepjes
  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 1 teentje knoflook gesnipperd
  • 4 gedroogde tomaten op olie, uitgelekt en gesnipperd
  • 100 ml kookroom
  • 100 gram gorgonzola
  • 50 gram geraspte belegen kaas
  • Peper zout

Instructies
 

  • Oven voorverwarmen op 200 graden boven- en onder-warmte.
  • Aardappelen in water met zout in plm. 5 minuten gaar koken. Afgieten en droogstomen.
  • Romanesco in roosjes verdelen en in plm. 5 minuten in water met zout beetgaar koken. In zeef goed laten uitlekken.
  • Olie verhitten in een hapjespan of grote koekenpan. Spekreepjes hierin lichtbruin en knapperig bakken. Sjalot-snippers en knoflook even meebakken.
  • Gedroogde tomaten toevoegen en ook even meebakken.
  • Uitgelekte Romanesco en aardappelstukjes hieraan toevoegen en alles goed door elkaar mengen. Eventueel overdoen in een ovenschaal als je pan niet in de oven kan.

Gorgonzolasaus:

  • (Kook)room verhitten en de gorgonzola hierin laten smelten. Eventueel nog wat peper en zout toevoegen.
  • Gorgonzolasaus over het aardappel/romanesco-mengsel verdelen. Geraspte kaas erover strooien.
  • In het midden van de op 200 graden voorverwarmde oven plm. 25 tot 30 minuten bakken tot er een mooie goudbruine kleur is ontstaan.
  • Serveertip
  • Lekker met een tomatensalade

Drakenvuur

Drakenvuur

Drakenvuur

Marieke
Chutney van groene tomaat en peer
5 van 1 stem
Gang Bijgerecht

Ingrediënten
  

  • 250 gr peren
  • 650 gr groene tomaten
  • 2 rode uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 duim gember
  • 100 gr rozijnen
  • 5 rode chilipepers
  • 15 korrels zwarte peper
  • 150 ml witte wijnazijn
  • 100 gr rietsuiker
  • 1 tl zout

Instructies
 

  • Schil de peren en snij ze in kleine blokjes.
  • Kook ze een kwartier met een bodempje water in een pan met een dikke bodem.
  • Halveer ondertussen de kerstomaten. Als je grotere tomaten hebt, snij je ze in blokjes.
  • Snipper de ui, en snij de knoflook in plakjes.
  • Schil en rasp de gember.
  • Roer af en toe in de pan met de perenblokjes en zorg dat ze niet aanbranden. Voeg eventueel wat water toe.
  • Snij 5 chilipepers in reepjes, en vervolgens in kleine stukjes.
  • We laten de zaadjes lekker zitten, want dan kunnen we drakenvuur spuwen. Als de chutney straks afkoelt, valt het wel mee met de vurigheid.
  • Voeg de tomaten, ui, knoflook, gember, rozijnen, chilipepers en zwarte peperkorrels toe aan de peren.
  • Laat een kwartier koken. Roer regelmatig. Als het te droog wordt, of aanbakt, voeg je een klein beetje water toe.
  • Voeg na een kwartier de witte wijnazijn, de rietsuiker en het zout toe. Laat de hele saus een uur indikken.
  • Je mag best een beetje proeven. Poeh! Dat is vurig!
  • Als je het een beetje te azijnig vindt, kun je een beetje suiker toevoegen. Misschien nog een beetje peper erbij?
  • Tegen het einde breng je een pan water aan de kook.
  • Kook 4 jampotjes, en de deksels, 10 minuten uit om ze te steriliseren. Zet ze ondersteboven op een schone theedoek en vul ze één voor één met de chutney. Deksel erop en af laten koelen. Als de chutney is afgekoeld is het deksel vacuum getrokken en kun je de potjes heel lang bewaren. Maar dat doe je natuurlijk niet.
  • Als je van chunky chutney houdt, laat je de ingedikte saus zoals hij is. Ik hou meer van een smeuïge dip, dus ik pureer de saus met de staafmixer voordat ik de chutney in de potjes schep.

Notities

Bron: https://rauwdouwers.nl/tomatenchutney/

Veganistische groentenpizza

Veganistische groentenpizza

Veganistische groentenpizza

Agnes Räkers
Een gezonde en lekkere plaatpizza met (vergeten) groeten. Op de foto werd de pizza een dag later opgewarmd op een grilplaat voor een picknick.
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 25 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 40 min
Keuken veganistisch
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

Plaatpizza:

  • 250 gr bloem mix van rogge, volkoren en wit
  • 5 gr gist
  • 0,5 tl zout
  • 1 el suiker
  • 1 el olijfolie
  • 150 ml water
  • Topping
  • 1 blok Tofu
  • 50 ml water/ (plantaardige melk
  • Kruiden die je lekker vindt bv Italiaanse kruiden of gember kurkuma, kerrie of mosterd
  • zout en peper
  • 4 uien
  • flink wat snijbiet of spinaze
  • 1 paprika of courget
  • olijfolie

Instructies
 

  • Verwarm de oven en het bakblik voor op 250*
  • Plaatpizza
  • Kneed van alle ingrediënten voor de plaatpizza een glad deeg en zet weg ander een vochtige doek om te rijzen (1 uur)
  • Rol deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een grote plaat van 2 mm dikte.
  • Leg deze op bakpapier
  • Topping
  • Snij de uien in ringen
  • Snij de snijbiet/spinazie in stukjes (ook de steeltjes)
  • Snij paprika in reepjes of courget in plakjes
  • Meng de tofu met de kruiden het water, zout, peper in een keukenmachine tot een egale, smeerbare mix. Voeg eventueel extra vocht toe
  • Verhit de olie in een bakpan
  • Voeg de uien toe en bak ze gaar
  • Voeg de snijbiet/spinazie toe en bak het gaar
  • Voeg dezelfde kruiden toe als in de tofu

Opmaken:

  • Smeer het tofu mengsel op het deeg
  • Leg het groentenmengsel hierop
  • Leg de paprikareepjes of courgetteplakjes hierboven op
  • Spenkel de olijfolie over het geheel, smeer de rand in met een kwastje met olijfolie
  • Schuif de pizza met het bakpapier op de warme bakplaat
  • Bak de plaatpizza ongeveer 15 min. in een warme oven
  • Eetsmakelijk

Riblappen met herfstbock en pompoen

Riblappen met herfstbock en pompoen

Riblappen met herfstbock en pompoen

Vivian Broers
Tijdens ons eerste HBD oogstfeest is een heel lekker bockbier geschonken, gebrouwen door een van onze eigen HBD leden! Omdat de pompoenen oogst dit jaar overvloedig is, leek het me leuk pompoen en dit bockbier in een recept te combineren(een andere herfstbock kan ook worden gebruikt). Door het bockbier wordt het vlees ook lekker mals. Het resultaat was heerlijk herfstachtig!
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 20 min
Keuken Herfst

Ingrediënten
  

  • 500 gr riblappen in blokjes gesneden
  • 1 kg pompoen
  • 4 el olijfolie
  • 2 el bloem
  • 2 uien
  • 1 flesje herfstbock 30 cl
  • 10 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 1 blikje tomatenpuree
  • zout/peper
  • 250 ml water

Instructies
 

  • Bestrooi het vlees met zout en peper. Strooi de bloem over het vlees en schep om. Verhit in een (grote) braadpan de olijfolie. Bak het vlees in 4 min. bruin aan.
  • Voeg de uien toe en bak nog 3 min. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak nog 3 min.
  • Schenk het bier in de pan en voeg de kruidnagels, gedroogde tijm en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook.
  • Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en stoof het vlees in 2 uur gaar.
  • Snijd intussen de pompoen doormidden en schep de draden en pitten eruit. Snijd de pompoen daarna (met schil) in stukjes.
  • Leg de pompoenstukjes na 1 uur tussen het vlees. Voeg het water toe en stoof het vlees met de pompoen in nog 1 uur zachtjes gaar.
  • Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels uit het stoofvlees voor het opdienen.

Notities

Lekker met een beetje aardappelpuree, of als je een ‘lichtere’ maaltijd wilt, met een groene salade.

Pau Bhaji

Pau Bhaji

Pau Bhaij

Paul Kuiper
Een van de meest populaire streetfood gerechten in Mubai (India). Hier zitten lekker veel rest groenten, aardappels en uien in.
5 van 3 stemmen
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 50 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken India

Ingrediënten
  

  • 350 gram aardappelen kruimig, geschild
  • zonnebloemolie
  • 300 gram uien fijngesnipperd
  • 400 gram tomaten rijpe verse of goede pomodori uit blik
  • 30 gram tomatenpuree
  • 1.5 theelepel chillipoeder
  • 1.5 theelepel komijn
  • 1 theelepel kurkuma
  • 3 theelepels pav bhatji masala asiatisch supermarkt, of zelf maken: https://www.indianhealthyrecipes.com/homemade-pav-bhaji-masala-powder-recipe/
  • 60 gram boter gezouten
  • zeezout

Groentepuree

  • 350 gram groente bv 3 bloemkoolroosjes, 1 kleine paprika, 50 gr speziebonen, 50 gr wortel, 50 gr doperwten
  • 1/2 theelepel zeezout

Garnering

  • 4 witte bolletjes geroosterd (in boter met masala)
  • rode ui gehakt
  • partjes limoen of citroen
  • koriander

Instructies
 

  • Hak de aardappel grof en spoel ze af. Kook tot ze zacht zijn en giet af.
  • Voor de groentepuree. Kook de groente in 300ml kokend water met zout tot ze zacht zijn. Giet af en bewaar het water. Pureer met staafmixer of stamper. Voeg wat groentewater toe tot je een losse puree hebt.
  • Zet een koekepan op half hoog vuur en voeg ce olie toe. Bak minimaal 15minuten tot de uien goed donkerbruin zijn (als het dreigt aan te bakken even wat water toevoegen). Voeg tomaten en tomatenpuree toe en bak ongeveer 10 minuten (tot de olie zich afscheidt). Roer regelmatig.
  • Voeg alle specerijen en zout toe aan het tomaten-uien mengsel en bak 5 minuten.
  • Roer de boter, aardappelen en groentepuree door het tomaten-uien mengsel en leeg een deksel op de pan. kook op middelhoog vuur voor 10 minuten. Roer en stamp de groenten fijn tijdens deze 10 minuten. Voeg eventueel wat groentewater toe om een mooi los mengsel te krijgen.
  • Verdeel de Pau Bhaji over vier kommen en serveer de broodjes en garneringen erbij. Voeg een klontje boter toe vlak voor het serveren.

Notities

Ik heb lekker lui de Masala online besteld, maar is ook in de betere aziatische winkel te krijgen.

Ribolata soep met palmkool

Ribolata soep met palmkool

Sacha van der Zande
Nog geen ratings
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 prei in ringen gesneden
  • 2 tenen knoflook klein gesnipperd
  • 5 bladen van een palmkool in reepjes gesneden
  • 200 gram wortel klein gesneden
  • 4 stengels bleekselderij klein gesneden
  • 1 blik tomaten blokjes 400 gram
  • 1 blik cannellini bonen 400 gram
  • 2-3 sneden oud brood in stukken gescheurd
  • 1 liter bouillon

Instructies
 

  • Fruit de prei in wat olie of boter.
  • Voeg daarna de palmkool, wortel en bleekselderij toe en fruit vijf minuten aan. Fruit dan nog een minuut of twee de knoflook mee.
  • Voeg de tomaten, bonen, brood en bouillon toe en laat het nog 30 minuten koken.