Worteltaart

Worteltaart

Worteltaart

Yvonne
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 50 min
Totale tijd 1 uur 5 min
Gang gebak
Keuken Nederlands
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 4 eieren
  • 295 ml zonnebloemolie
  • 300 gr bruine basterdsuiker
  • 1 stokje vanille uitgeschraapt
  • 250 gr bloem
  • 9 gr baksoda
  • 9 gr bakpoeder
  • 3 gr zout
  • 1 tl kaneelpoeder
  • Snufje nootmuskaat
  • 330 gr geraspte wortel
  • 1 citroen alleen rasp
  • 115 gr boter
  • 225 gr roomkaas philadelphia
  • 100 gr poedersuiker
  • 1/2 citroen alleen rasp

Instructies
 

  • Meng eieren, zonnebloem, basterdsuiker en vanille met mixer
  • Voeg toe bloem, baksoda en poeder, zout, kaneel en nootmuskaat
  • Voeg wortel toe en citroenrasp
  • Giet in taartvorm
  • Bak taart in 40-50 min.
  • In voorverwarmde oven 175 graden.
  • Check gaarheid met sateprikker
  • Meng boter, roomkaas, suiker en citroenrasp
  • Smeer mengel op afgekoelde taart

Radijsjes uit de oven

Radijsjes uit de oven

Radijsjes uit de oven

Hetty Houtenbos
Eenvoudig recept voor radijsjes, waarmee je veel radijsjes kunt verwerken. Je kunt er verwarmd immers meer van op dan rauw. Ze worden heel zacht van smaak, maar met nog steeds een beetje pit. Prachtig bijgerecht!
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 20 min
Gang Bijgerecht
Keuken Hollands

Ingrediënten
  

  • – radijsjes
  • – olijfolie
  • – peper en zout

Instructies
 

  • Oven voorverwarmen op 220 graden. Maak de radijsjes schoon en leg ze, afhankelijk van de grootte, in z’n geheel of in stukken in een overschaal. Olie , peper en zout erover. 20-25 min. in de oven.

Parelcouscous met koolrabi en kikkererwten

Parelcouscous met koolrabi en kikkererwten

Parelcouscous met koolrabi en kikkererwten

Lonneke de Jong
Onlangs de allereerste oogst mogen ontvangen van koolrabi bij Herenboeren Duinstreek! De koolrabi bleek een verrassend lekkere toevoeging aan dit gerecht met parelcouscous. Eet smakelijk!
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Midden-Oosters
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 200 gr parelcouscous
  • 1 rode ui
  • 1-2 tenen knoflook
  • 2 kleine of 1 grote koolrabi
  • 400 gr kikkererwten
  • 250 gr gekleurde kleine tomaatjes
  • 1,5 tl gemalen komijnzaad
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • 1,5 tl milde paprikapoeder
  • 1/4 tl pikante paprikapoeder
  • 1/2 tl gemalen kaneel
  • 100 gr feta
  • Platte peterselie
  • 50 gr hazelnoten
  • Groentebouillon 1 blokje of vers 1/2 liter
  • Roomboter
  • Olijfolie
  • Peper en zout naar smaak

Instructies
 

  • Schil de koolrabi en snijd deze in blokjes.
  • Snijd de rode ui in partjes.
  • Hak de knoflook fijn.
  • Snijd de tomaatjes door de helft.
  • Bereid de parelcouscous in een 1/2 liter bouillon voor tien minuten, giet af en laat uitlekken.
  • Verwarm een hapjespan met 2-3 el olijfolie.
  • Bak de koolrabi rondom lichtbruin.
  • Voeg de rode ui en knoflook toe en bak even mee.
  • Voeg de kikkererwten en tomaatjes toe en bak zo’n 3 minuten.
  • Voeg de kruiden toe met 1-2 el roomboter en verwarm al roerend voor zo’n 3 minuten.
  • Voeg de parelcouscous toe en breng evt op smaak met zout e/o peper.
  • Garneer de parelcouscous met feta, gehakte hazelnoten en peterselie.

Soda brood

Soda brood

Soda brood

Ria den Otter
Brood dat gemakkelijk te maken is én erg lekker!
Nog geen ratings
Bereidingstijd 35 min
Totale tijd 55 min
Gang Brood
Keuken Iers

Ingrediënten
  

  • 250 gr roggemeel
  • 250 gr patentbloem
  • 1 theel. Baking soda
  • 1 theel. Zout
  • 2 eieren
  • 400 ml karnemelk
  • Eventueel noten zaden, pitten.

Instructies
 

  • Meng de droge ingrediënten in een kom.
  • Klop de eieren met de karnemelk.
  • Giet dit bij de droge ingrediënten en meng kort.
  • Giet het beslag in een ingevette cakevorm(1.5 l).
  • Strooi er eventueel noten, zaden, pitten over.
  • Bak het 35 min in een voorverwarmde oven op 180°.
  • Stort na het bakken meteen uit de vorm en laat afkoelen in de restwarmte van de oven,daardoor wordt het brood extra krokant.

Heerlijke Herenboerenhappen bij het KW1C

Heerlijke Herenboerenhappen bij het KW1C

Wisten jullie dat onze Herenboerderij een nieuwe generatie horecamensen kennis laat maken met (duurzame) landbouw en met prachtige producten uit hun eigen streek? Wij (Agnes en Maret, beiden lid van de Herenkeuken) hebben dat op woensdag 21 april met eigen ogen kunnen zien. We hadden toen de eer om op te treden als juryleden bij een wedstrijd tussen leerlingen van de horeca-opleiding van het Koning Willem I College. Zij hadden de opdracht gekregen om in groepjes een gezonde snack te verzinnen, inclusief reclame-uitingen en kostenplaatje. De snack moest aansluiten op de filosofie van de Dutch Cuisine en in ieder geval deels producten van onze Herenboerderij bevatten. 

Op de 21e presenteerden de groepjes zich in de mensa van de school aan ons plus drie docenten. Omdat bij de presentatie natuurlijk ook een proeverij hoorde, was het maar goed dat we van tevoren niet gegeten hadden…. Op de eerste happen vielen we nog hongerig aan, maar al snel beseften we dat we echt iets moesten laten staan, wilden we ook de laatste snack nog kunnen proeven! Om nog maar te zwijgen over de prosecco die een van de groepjes ons serveerde voor bij hun snack. Verleidelijk… maar er moest nog vergaderd worden laten die middag, dus dat is toch bij een paar kleine slokjes gebleven.

Terwijl wij proefden presenteerden de groepjes ons hun concepten. Het ene groepje deed dat wat schoolser, het andere wat professioneler, maar de meest opvallende was toch echt die van de snack “Paddenstoelenfeest” (?) met een eigen rap en dansje – en wel interactief, dus ook bij ons moesten de voetjes van de vloer! Veel groepjes waren uitgekomen op een groentenkroket (met meer of minder groente) of een wrap. Sommige groepjes bleken het toch ook wel moeilijk gehad te hebben, met groepsleden die in quarantaine zaten, zodat er soms een arme jongen of meisje alleen stond te presenteren. Heel dapper!  

Het smaakte allemaal lekker, maar de snack die won sprong er zowel qua originaliteit als smaak uit: de glutenvrije, Aziatisch gekruide “Seasonal ball”. Dat was een gehaktbal (of eigenlijk meer een balvorming gehaktbrood) met een kaassaus. Een lust voor het oog en de smaak. De “seizoenskroket” won als concept: een kroket met door het jaar heen een veranderende vulling van seizoensgroenten. Hulde voor deze terechte winnaars. Voor ons leverde het jureren een gezellige en smakelijke middag op. Voor herhaling vatbaar! 

Kerstpresentjes Herenkeuken – the making of

Kerstpresentjes Herenkeuken – the making of

Het ziet er zo simpel uit, wat gekookte kool in een potje of zakje, maar er ging het een en ander aan vooraf….

Half oktober liet het bestuur ons weten dat ze de keuken van Van Zoggel Catering (het bedrijf waar het HBW-vlees verwerkt wordt) wel een keer voor ons af wilden huren zodat wij daar “iets” voor de leden zouden kunnen maken. Zoiets leek ons wel een leuk verzetje in coronatijd voor ons en een sympathiek gebaar voor de leden. Maar wat te maken? Iets met eigen producten bij voorkeur, dus dan praat je in dit seizoen over kool. Een brainstorm op Zoom (he ja, nog een digitale vergadering) leverde maar liefst 4 ideeën op voor recepten met kool: piccalilly, atjar tjampoer, chutney en soep. We besloten die eerst eens op kleine schaal uit te proberen zodat we elkaars creaties konden proeven. Het bleek allemaal wel te smaken en we bedachten dat de leden misschien ook wel wat te kiezen wilden hebben. Daarom besloten we alle 4 de gerechten te gaan maken: 4 x 100 porties voor de ongeveer 400 monden van Herenboeren Wilhelminapark. 

Daarmee was er nog voldoende uit te zoeken, want hoeveel heb je eigenlijk nodig voor die hoeveelheden? Hoe groot worden de porties en waar stoppen we het product straks in? Welk deel van de ingrediënten kunnen we van de boerderij krijgen en hoeveel moeten we bijkopen? En hoe werkt het logistiek: hoe krijgen we de spullen naar Van Zoggel en weer terug? En hoe lang doe je over het snijden van 50 spitskolen (en nog veel meer)? Dat leverde nog een Zoomvergadering op, maar toen waren we er ook uit en hadden we een dag gekozen voor onze grote kookactie: zondag 13 december.

Op zondag de 13e troffen we elkaar met onze auto’s vol kolen bij Van Zoggel in Berlicum. Het aanwezige personeel liet ons zien waar alles was en al snel begonnen we (met mondkapje op en op afstand) met kolen snijden. Zouden we het op tijd redden of zou het nachtwerk worden? We sneden er op los en na 2 uur konden we opgelucht ademhalen: de spitskolen konden de soep in. Terwijl Susanne daarmee aan de slag ging, liet Agnes zien wat een verschil een snijmachine maakt: haar rode kolen waren zo klein! Na een lekker stukje taart (met dank aan Raymond) ging de chutney de pan in terwijl de soep koelde. Paul en Maret hakten tegen de klippen op kool fijn voor de atjar terwijl Raymond en Lizet de piccalilly voorbereidden. 

Toen het laatste gerecht – de atjar – stond te koken, leek het nog even helemaal verkeerd te gaan: er was brandalarm in de rookruimte boven! De afwashulp wist ook niet wat hij daarmee moest en de rest van het personeel was net weg. Het lukte niet om de bedrijfsleider te bereiken. Toen rende de afwashulp maar naar opa Van Zoggel in het buurhuis. Die wist ons gerust te stellen: dit alarm kwam vaker voor en betekende niet dat er echt brand was. We zagen ook geen vlammen of rook, dus we vertrouwden er maar op, en gezien het feit dat we dit na kunnen vertellen blijkbaar terecht….

Rond 4 uur werd het alsnog even aanpoten: de producten moesten nu de zakjes en potjes in, de boel moest gestickerd worden en er stond een mega-afwas. Het was een race tegen de klok om alles af te krijgen, maar dat lukte. Toen haalden we nog een dweil door de keuken en laadden we de producten in onze auto’s. Op de boerderij stond Yvonne Bax ons op te wachten om alles in de keet op te slaan. Daarna reden we naar huis en ploften we, moe maar zeer tevreden, op de bank. Het was hard werken, maar heel gezellig en als er iets voldoening geeft, is het je eigen product uit kunnen leveren op de boerderij!

Agnes en Yvonne  hadden de eer om de producten uit te delen op de boerderij. Dit was een feestje om te doen ! Allemaal blije gezichten en iedereen was enthousiast over deze verrassing. De keuze was reuze en dat leverde dan ook wel weer eens keuzestress op voor sommigen.

Kortom een succes dat vraagt om een vervolg……

Susanne, Agnes, Raymond, Lizet, Yvonne, Paul & Maret

Rode kool chutney

Rode kool chutney

Rode kool chutney

5 van 1 stem
Gang Bijgerecht
Keuken Aziatisch, Indiaas
Porties 6 porties

Ingrediënten
  

  • 0,5 rode kool in reepjes
  • 1 appel zonder schil, in stukjes
  • 1 peer zonder schil, in stukjes
  • 1 ui in stukjes
  • 100 gram (riet)suiker
  • 2 el honing
  • 200 dl azijn rodewijnazijn, frambozenazijn, vlierbesazijn, balsamico of mix
  • 150 gram rozijnen
  • peper eventueel
  • bramen of frambozen eventueel
  • kaneel eventueel

Instructies
 

  • Doe alle ingrediënten behalve de rozijnen in een pan.
  • Laat 30 min zachtjes koken.
  • Voeg rozijnen toe en laat nog eens 15 minuten zachtjes koken.
  • Zet 6 schone glazen potjes van 150 ml met metalen deksel klaar.
  • Vul potjes met kokende vloeistof en sluit deksel.
  • Zet potjes omgekeerd op aanrecht en laat afkoelen.

Atjar tjampoer

Atjar Tjampoer

Lekker bij Indische gerechten, maar smaakt ook prima bij een stamppot. Zie ook Ingeborgs variant (https://herenkeuken.nl/recipe/zoetzure-groenten/).
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 15 min
Totale tijd 15 min

Ingrediënten
  

  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1/2 kool
  • 2 augurken
  • 2 teen knoflook
  • 1 cm gember
  • 1 theelepel kurkuma
  • 200 ml azijn
  • 50 gram suiker
  • 1 theelepel zout

Instructies
 

  • Snijd de ui, wortel, augurk en kool in stukken.
  • Snijd de knoflook en gember (en eventueel peper) fijn.
  • Bak het geheel aan met de kurkuma.
  • Laat afkoelen en doe over in een weckpot.
  • Voeg azijn toe zodat het onderstaat.
  • Voeg naar smaak suiker en zout toe.

Rillette

Rillette

Rillette

Nieuwjaarsreceptie 2020
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 30 min
Totale tijd 5 uur 30 min
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 400 g karbonade schouder, rib, maakt niet uit
  • 400 g reuzel
  • 1 sjalot of ui
  • zout
  • peper
  • tijm
  • 1 laurierblaadjes
  • 50 ml wijn optioneel, wit of rood, naar smaak
  • bieslook gehakt

Instructies
 

  • Smelt de reuzel
  • Snipper de sjalot of ui en laat deze even smoren in de gesmolten reuzel
  • Leg de karbonade in de gesmolten reuzel en zorg ervoor dat deze geheel in de reuzel ligt. Tip: gebruik daarom een niet te grote pan
  • Voeg zout, peper, tijm en het laurierblaadje toe
  • Laat dit gedurende 4-5 uur zacht pruttelen. Het vlees wordt nu zacht
  • Na 4-5 uur kan het vlees uit de pan gehaald worden. Tip stort de inhoud van de pan door een zeef, en vang de vloeistof (gesmolten reuzel en vocht) op.
  • Haal de botten, zenen en eventueel de vette stukjes uit het vlees
  • Haal het vlees helemaal uit elkaar. Dit kan met 2 vorken. Als je in het gelukkige bezit van een KitchenAid of iets dergelijks bent kun je de zgn K-arm gebruiken, werkt heel makkelijk
  • Schep het bovenste deel van de reuzel, zodat het vocht eronder bereikbaar wordt, voeg dit gaande weg toe aan het vlees en meng dit. Voeg ook wat reuzel toe zodat een smeuige massa ontstaat
  • Op smaak brengen met zout en peper en gehakte bieslook
  • Schep het vlees in een uitgekookt potje, druk de lucht er zoveel mogelijk uit en smeer de bovenkant glad
  • Schep wat gesmolten reuzel over het gladgestreken vlees, zodat het vlees geheel bedekt is.
  • Bewaar het potje in de koelkast

Rode kooltaart

Rode kooltaart

Rode kooltaart

De klassieke rode kool met appel, maar dan anders. Dit recept vind je in allerlei vormen op internet. In mijn geval gaat er feta door, want dat had ik in huis.
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 1 uur
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 1 rode kool of 2 kleine
  • 1 appel
  • 2 eieren
  • 100 ml crème fraîche
  • 100 gram feta
  • 6 plakken bladerdeeg
  • 4 walnoten
  • peper en zout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Snijd de rode kool fijn.
  • Kook de rode kool in een bodempje water gedurende 15 minuten.
  • Kluts de eieren met de room en een beetje peper en zout.
  • Snijd de appel en de feta fijn en verkruimel de noten.
  • Bekleed een ingevet bakblik met bladerdeeg.
  • Doe de (uitgelekte en afgekoelde) rode kool erin.
  • Meng de appel en feta erin.
  • Giet het roommengsel er overheen.
  • Strooi de noten erover.
  • Bak in de oven gedurende een half uur.

Notities