Geroerbakte garnalen met gember en paksoi

Geroerbakte garnalen met gember en paksoi

Geroerbakte garnalen met gember en paksoi

Anja
4 van 1 stem
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 10 min
Totale tijd 30 min
Keuken Oosters

Ingrediënten
  

  • 1 pakje eiernoedels 250g
  • 1 rode peper
  • 3 cm verse gember biologisch, geschild
  • 3 el zonnebloemolie
  • 1 rode ui in ringen
  • 1 teen knoflook fijngesneden
  • 2 el ketjap asin
  • 1 zak tijgergarnalen 500 g, diepvries, ontdooid
  • 1 struik paksoi in reepjes
  • 1 limoen in 4 parten
  • evt. 1 punt paprika

Instructies
 

Bereidingswijze:

  • Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper. Halveer de peper, verwijder met een mesje de zaadlijsten en snijd de peper in dunne reepjes.
  • Snijd de gember fijn. Verhit de olie in een wok en bak de ui en knoflook 1 min. Bak de gember en de rode peper 2 min. mee. Voeg de ketjap en de garnalen toe en roerbak de garnalen op hoog vuur in 3 min. gaar. Roerbak tenslotte de paksoi nog 1 min. mee.
  • Voeg de noedels toe aan de garnalen en de paksoi. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel over 4 borden

Serveertip:

  • Lekker met een partje limoen en met fijngesneden verse koriander.
  • Je kunt er ook punt paprika in ringen gesneden aan toe voegen.

Eiercurry met paksoi

Eiercurry met paksoi

Eiercurry met paksoi

Anja
Heel lekker en simpel gerecht met paksoi Porties: 4 personen Bereidingstijd: 15 minuten Niveau: Makkelijk *****
4 van 1 stem
Bereidingstijd 15 min
Keuken Oosters

Ingrediënten
  

  • 8 eieren hardgekookt en gepeld
  • 1 flinke paksoi of 2 kleinere in reepjes, wit en groen apart
  • 2 puntpaprika’s, in reepjes
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 eetlepels Thaise gele currypasta mag ook groene of rode curry zijn
  • 400 ml dikke kokosmelk
  • olie om in te bakken
  • zout

Instructies
 

Zo maak je eiercurry met paksoi:

  • Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg de currypasta toe en bak deze even mee.
  • Doe dan de paprika en het witte gedeelte van de paksoi erbij en bak mee tot ze beetgaar zijn.
  • Schenk vervolgens de kokosmelk erbij en warm het geheel goed door.
  • Voeg dan het groen van de paksoi toe en laat slinken. Breng, wanneer nodig, de curry op smaak met wat zout.
  • Leg dan de eieren ook in de pan en warm nog even goed door.
  • Serveer de eiercurry met paksoi met rijst.
  • Tafel lekker !!

Postelein quiche met forel

Postelein quiche met forel

Postelein quiche met forel

Een keer iets anders als postelein stamppot is deze "koo-kreatie" van Lizet en ik: Lizet heeft de quiche bodem gebakken, ik de inhoud
Nog geen ratings
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • Voor de quiche bodem:
  • 250 gram bloem
  • 3/4 tl zout
  • 125 gram boter koud
  • 3 eetlepels water koud
  • 1 pak spliterwten (GEEN ingrediënt, nodig om bodem blind te bakken)
  • 1 vel bakpapier
  • Alternatieve snelle quiche bodem:
  • 5 vellen bladerdeeg
  • Voor de quiche inhoud:
  • 1 ui gesnipperd
  • 1/2 paprika gesnipperd
  • 2 teen knoflook Gepersd
  • 200 gram postelein droog, zo min mogelijk aanhangend water
  • 100 gram gerookte forel of forel haasjes
  • 3 eieren
  • 125 gram creme fraiche
  • 1 hand vol geraspte kaas
  • boter

Instructies
 

  • Voor de quiche bodem:
  • Bloem en zout mengen. Boter in kleine blokjes (van 1 cm) er door heen mengen. Wrijven tot je een korrelig geheel krijgt.
  • Ei en water toevoegen, kort kneden. Je kunt er dan een bal van maken.
  • Minstens 30 minuten in plasticfolie in de koelkast laten afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Vet de quiche vorm in
  • Rol het deeg dun uit, bekleed de quiche vorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in het deeg op de bodem. Snijd het deeg dat boven de rand uitsteekt af.
  • Leg een vel bakpapier in de het deeg en giet er de spliterwten op en verdeel dit over het bakpapier.
  • Bak de bodem 15 minuten.
  • Haal de quiche bodem uit de over en haal het bakpapier met de spliterwten eraf.
  • Voor de snelle quiche bodem (bladerdeeg):
  • Vet de quiche vorm in en bekleed met de plakjes bladerdeeg. Duw de naden van het deeg goed aan, zodat de bodem en randen helemaal bedekt zijn. Snijd het deeg dat boven de rand uitsteekt af.
  • Voor de quiche inhoud:
  • Doe wat boter in een pan en fruit de ui, paprika en knoflook. Haal deze daarna uit de pan.
  • Doe nog een klein beetje boter in de pan en smoor de droge postelein gedurende 1 minuut.
  • haal de postelein uit de pan en druk eventueel het vocht eruit.
  • Kluts de eieren samen met de creme fraiche. Voeg de helft van de geraspte kaas toe en meng dit met een vork.
  • Verdeel het ui, paprika, knoflook mengsel over de quiche bodem.
  • Verdeel de postelein over de quiche bodem
  • Giet het ei met creme fraiche en kaas er op en verdeel eventueel
  • Strooi de resterende geraspte kaas erover
  • Verdeel de gerookte forel in stukjes over de quiche
  • Zet 25-35 minuten in de oven op 180 graden, totdat de inhoud niet meer vloeibaar is.

Notities

Je kunt de quiche bodem snel van bladerdeeg maken, maar als je een minder vettige bodem wilt, dan kun je deze van bloem maken. Dat kost wel wat meer tijd.
Wij hebben deze quiche voor de helft met gerookte forel en de helft met gerookte makreel gemaakt. De forel was bij ons favoriet. Je zou de forel/makreel ook weg kunnen laten.

Brownie met chocolade en rode biet

Brownie met chocolade en rode biet

Aukje van Heeswijk
Deze brownie hebben we geserveerd tijdens het koffiemomentje in december bij Herenboeren Wilhelminapark.
Nog geen ratings
Bereidingstijd 45 min
Totale tijd 1 uur 5 min
Gang Dessert, gebak
Keuken Amerikaans
Porties 24 stuks

Ingrediënten
  

  • 400 gram gekookte rode biet
  • 130 gram roomboter
  • 220 gram chocolade 74% cacao
  • 250 gram rietsuiker
  • 1 zakje bakpoeder
  • 3 eieren
  • 1 scheutje vanille extract
  • 100 gram bloem
  • 1 snufje zout

Instructies
 

  • 1. Laat de oven voorverwarmen op 180°C.
  • 2. Snijd de bieten in blokjes en mix deze fijn.
  • 3. Laat de boter smelten in een pan met dikke bodem op een zacht vuurtje. Voeg de chocolade toe in stukjes en laat zachtjes smelten.
  • 4. Doe de eieren, de vanille en de suiker in een grote, diepe schaal en klop tot je een luchtige consistentie krijgt.
  • 5.Doe de bietenpuree erbij, meng, en voeg dan de gesmolten chocolade, een snuifje zout en het bakpoeder toe. Meng opnieuw.
  • 6.Voeg als laatste de bloem toe en meng zorgvuldig.
  • 7. Bekleed een vierkante of rechthoekige bakvorm met bakpapier, giet het deeg erin en laat 45 min. bakken in de oven.
  • 8. Laat volledig afkoelen alvorens uit de bakvorm te halen en in vierkantjes te snijden.

Appel kaneel muffins

Appel kaneel muffins

Van: https://rutgerbakt.nl/alle-recepten/appel-kaneel-muffins/ Voor ca 12 stuks
Nog geen ratings

Ingrediënten
  

  • Voor het beslag:
  • 300 gr bloem
  • 150 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl baking soda
  • 2 tl kaneelpoeder
  • rasp van ½ citroen
  • ½ tl zout
  • 2 eieren
  • 200 ml karnemelk
  • 100 ml zonnebloemolie
  • Voor de vulling:
  • 2 kleine appels
  • 1-2 el lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl kaneelpoeder
  • sap van ¼ citroen

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 °C en vul een cupcake/muffinvorm met papieren mufinvormpjes.
  • Doe de bloem, de lichtbruine basterdsuiker, baking soda, kaneel, citroenrasp en het zout in een kom en roer dit door. Voeg de eieren, karnemelk en zonnebloemolie toe en roer alles door tot een glad beslag.
  • Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appel in stukjes. Meng de appelblokjes met de lichtbruine basterdsuiker, kaneel en het citroensap. Meng 2/3 van de appelblokjes door het beslag.
  • Vul de papieren vormpjes met het beslag. Een makkelijke manier om dat te doen is met een ijslepel. De vormpjes mogen redelijk vol, zodat ze tijdens het bakken mooi bol rijzen. Verdeel de rest van de appelstukjes over het beslag. Bak de muffins 18-23 minuten. Haal ze met papier en al uit de bakvorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Oliebollen

Oliebollen

Lizet van den Oetelaar
Van: https://www.leukerecepten.nl/recepten/oliebollen-met-krenten/
Voor 20 oliebollen
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 1 uur 45 min

Ingrediënten
  

  • 500 ml lauwe halfvolle melk
  • 500 gr bloem
  • 1 zakje gedroogde gist a 7 gram
  • 4 eetlepels lichtbruine basterd suiker
  • 1 ei
  • snufje zout
  • 1 fles zonnebloemolie
  • Optioneel: 150 gr krenten of 2 appels in stukjes

Instructies
 

  • Laat de krenten 15 minuten wellen in water. Roer de gedroogde gist en de suiker door de melk en laat even wellen.
  • Zeef de bloem in een beslagkom en voeg een snufje zout toe. Giet langzaam de melk met gist er bij en klop met een mixer met deeghaken tot een plakkerig beslag. Mix het eitje er bij en schep daarna de krenten er door. Dek de kom af met een vochtige doek en laat 60 minuten rijzen. Het beslag moet ongeveer 2 x zo veel worden.
  • Verhit de zonnebloemolie op 180 graden. Schep met water bevochtigde lepels (of een ijslepel) een bol beslag in het vet. Na een paar seconde zie je de oliebol nog iets groter worden en komt hij naar boven drijven. Keer regelmatig om. Na ongeveer 6 minuten zijn de oliebollen goudbruin en gaar van binnen. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met poedersuiker.

Notities

5 tips om oliebollen te bakken:
1. Laat de krenten ook eens in rum wellen voor een lekkere smaak.
2. Laat het deeg rijzen op kamertemperatuur, bij een te warme temperatuur rijst het te snel en komen er te veel bellen in het beslag, bij een te lage temperatuur rijst het deeg te weinig.
3. Gebruik voor oliebollen met appel goudrenettes, deze zijn lekker stevig en zuur en geven een frisse smaak aan de oliebol.
4. Het beslag is erg plakkerig, gebruik daarom 2 met water bevochtigde lepels om het beslag in de olie te laten glijden.
5. Hoe bewaar je oliebollen? Bewaar oliebollen maximaal 3 dagen in een afgesloten zak of doos of vries ze in (maximaal 2 maanden). Warm ze (na het ontdooien) weer een paar minuten op in de oven.

Volkoren pannenkoeken

Volkoren pannenkoeken

Lizet van den Oetelaar
Van: https://familieoverdekook.nl/volkoren-pannenkoeken/
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 10 min
Totale tijd 50 min

Ingrediënten
  

  • 300 gram bloem
  • 200 gram volkoren roggemeel of gewoon volkoren meel
  • 1 snufje zout
  • 1 liter melk
  • 3 eieren
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel vanille extract Dit is naar keuze. Nog lekkerder is het toevoegen van verse vanille

Instructies
 

  • Meng de volkoren (rogge)meel met de bloem en een snufje zout. Voeg de melk toe en mix tot een glad beslag. Voeg de eieren toe en mix de eieren goed door het beslag. Voeg dan 1 tl kaneel en de vanille bij het beslag en mix weer even door.
  • Laat het beslag 30 minuten rusten voordat je de pannenkoeken gaat bakken. Roer daarna nog even goed door.
  • Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Doe een klontje boter of een beetje olie in de pan en laat goed warm worden. Bak de pannenkoeken mooi goudbruin.

Lichtbruin brood

Lichtbruin brood

Lizet van den Oetelaar
Lichtbruin brood uit ‘Meer Brood uit eigen Oven’
Nog geen ratings

Ingrediënten
  

  • 300 gr tarwebloem
  • 150 gr volkorenmeel
  • 50 gr roggemeel
  • 9 gr zout
  • 335 gr water 20-25C
  • 5 gr droge gist

Instructies
 

  • Zout pas toevoegen als je een bal deeg hebt gevormd. Doe de ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot een soepel en licht kleverig deeg. Het deeg is in het begin wat plakkerig, maar dat komt tijdens het kneden helemaal goed. Kneed het deeg totdat je er een vliesje van kunt trekken. Dit duurt met de hand ongeveer 20 minuten of in de standmixer ongeveer 10-15 minuten.
  • 1e rijs:
  • Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom. Draai de bal om zodat alle kanten van het deeg voorzien zijn van een beetje olie. Dek de kom af met plastic en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Het deeg is voldoende gerezen als je er met je vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft. Deze eerste rijs zal ongeveer 60 minuten duren
  • Vormen:
  • Stort het deeg op een licht ingevette of met bloem bestoven werkvlak en duw de lucht eruit (ontgassen). Bol het deeg losjes op en laat het even 20 minuten rusten.
  • Vorm het deeg naar wens als een vloerbrood, busbrood of rond brood en leg het op een met bakpapier bekleed bakblik.
  • 2e rijs:
  • Dek het deeg wederom af met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur voor de 2e keer rijzen tot het in volume is verdubbeld. Het deeg is voldoende gerezen als je er met de vinger erop drukt en de afdruk maar even zichtbaar blijft en langzaam terugveert. Ook de 2e rijs duurt ongeveer 60 minuten.
  • Oven voorverwarmen:
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 230C (onder- en bovenwarmte) of 210C (hetelucht).
  • Verwarm een braadslede op de bodem van de oven mee.
  • Bakken:
  • Bestrooi het deeg met roggebloem en snijd het deeg met een scherp mes enkele keren in.
  • Schuif de bakplaat de oven in en giet direct ca 1,5 dl kokend water in de braadslee (pas op voor stoom!) en sluit dan zo snel mogelijk de ovendeur.
  • Bak het brood 30-35 minuten op 200 graden.. Houd het brood in de gaten.
  • Laat het gebakken brood afkoelen op een rooster.

Notities

Broodbakken leer je door het vaak te doen. Je leert iedere keer weer wat bij. Om inspiratie op te doen hieronder wat sites en linkjes.
 
Levine van Doorne
www.uitdekeukenvanlevine.nl
Ook op Youtube staan hele handige filmpjes over brood bakken, kneden, opbollen, rijzen.
 
Koken met Kennis
www.kokenmetkennis.nl
Op Youtube: zo maak je brooddeeg!
 
Robert van Beckhoven
Heeft op Youtube hele handige filmpjes over de technieken staan

Groenlofschotel met gehakt

Groenlofschotel met gehakt

Groenlofschotel met gehakt

Loes van Bussel
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 50 min
Keuken Nederlands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 400 gr aardappelschijfjes voorgekookt of voorgestoomd
  • 500 gr groenlof
  • 500 gr rundergehakt
  • 150 gr belegen gerapte kaas
  • 30 gr boter
  • 300 ml melk
  • 3 tenen knoflook
  • 3 el bloem
  • 2 tl kerriepoeder
  • 1 tl scherpe mosterd
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • Bosje peterselie

Instructies
 

  • Verwarm de (hetelucht)oven voor op 190-200 graden.
  • Maak de groenlofstronken schoon en snijd de harde onderkant eraf. Snijd de stronk in grove stukken.
  • Snijd de de 3 tenen knoflook fijn.
  • Neem een ruime pan of wok en rul hierin het gehakt in een scheutje (olijf)olie samen met de fijngesneden knoflook.
  • Kruid het gehakt vervolgens met 1 tl. zout, 2 tl. kerriepoeder en een 1/2 tl. nootmuskaat.
  • Voeg als het gehakt bruin is de gesneden groenlof toe samen met wat fijngehakte platte peterselie.
  • Bak al omscheppend nog enkele minuten mee. Zet het vuur uit.
  • Maak ondertussen de kaassaus door een flinke klont boter (ca. 30 gram) op laag vuur te smelten in een (steel)pannetje.
  • Roer hier vervolgens ongeveer 3 el (30 gram) bloem doorheen zodat er een roux ontstaat.
  • Voeg nu in etappes 300 ml melk toe. De saus zal vrij snel binden.
  • Voeg nu 100 gr kaas toe, een snuf nootmuskaat, 1 tl scherpe mosterd en een snuf zout.
  • Roer goed door elkaar tot je een mooie gebonden kaassaus hebt.
  • Neem een ruime ovenschaal en vet in met een beetje olijfolie.
  • Plaats op de bodem eerst een laag aardappelpartjes.
  • Vervolgens een deel kaassaus en daarover het witlof-gehaktmengsel.
  • Eindig met een volgende laag aardappelschijfjes en tot slot de rest van de kaassaus.
  • Maak af met de rest van de geraspte kaas.
  • Zet het geheel nu 30-40 minuten in de oven of tot de bovenkant mooi bruin is.
  • Serveren met wat scherpe mosterd.

Notities

bron: smaakmenutie

Varkenswangen op italiaanse wijze

Varkenswangen op italiaanse wijze

Varkenswangen op italiaanse wijze

Raymond van Beek
Af en toe krijg je in je vleespakket iets aparts. Zo hadden wij dit keer varkenswangen. Om eerlijk te zijn wist ik niet zo goed wat ik er mee moest. Eerst maar eens kijken op internet. Daar staan verschillende gerechten met varkenswangen. Ik vond er een met een italiaanse slag. Het onderstaande gerecht is vrij naar: https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/81831/ragout-van-varkenswangetjes-met-pappardelle-1
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 3 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 1 ui
  • 1 knoflook
  • 3 wortels
  • Olijfolie
  • 3 tomaten
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 takjes tijm verse van de kruidenbedden!
  • 1 blaadje laurier
  • 250 ml warme kippenbouillon
  • 250 ml rode wijn
  • 1 courgette
  • tagliatelle
  • peper
  • zout
  • oregano

Instructies
 

  • Ontvel de tomaten: snij het vel in, kruislings helemaal rondom. Leg ze 1-2 minuten in kokend water en haal de tomaten er dan uit. Na even afkoelen kun je het vel er zonder problemen afhalen. Snij de tomaten in blokjes.
  • Snipper de ui en de knoflook. Snij de wortel in blokjes.
  • Verhit wat olijfolie (ik gebruik ook vaak de helft olie en de helft boter) en bak de varkenswangen even bruin aan. Haal ze daarna uit de pan. Kruid ze met zout en peper.
  • Bak daarna de ui, knoflook en wortels een minuut of 5.
  • Voeg dan de varkenswangen, de in blokjes gesneden tomaat, de warme kippenbouillon en wijn, tijm en laurier toe.
  • Breng tegen de kook en laat het dan 2.5 – 3 uur tegen de kook aan stoven.
  • Als het vlees gaar is, kun je de tijmtakjes en het laurierblaadje eruit halen.
  • Haal de varkenswangen even uit het stoofvocht. Kook deze in, en bind deze eventueel met wat maizena. De bedoeling is dat het vocht aan de tagliatelle blijft hangen. Als de saus gereed is kunnen de varkenswangen terug in de saus om op te warmen.
  • Kook de tagliatelle volgens de instructie gaat.
  • Snij de courgette in kleine blokjes en bak deze in wat olijfolie. Voeg wat oregano toe.
  • Voeg de courgette toe aan de tagliatelle.
  • Leg wat tagliatelle/courgette op een bord en leg de varkenswang er op en giet er flink wat van de saus over of naast, net wat je wilt.
  • Je zou er nog wat Parmezaanse kaas of pecorino over kunnen raspen, maar het is zo ook al lekker!
  • Eet smakelijk!