Belgische stoofpot

We zijn nog niet zo heel lang Herenboer, en afgelopen zaterdag mochten wij voor het eerst rundvlees ontvangen. Ik was hier heel erg benieuwd naar, na alle mooie verhalen.

Ik was van plan om een stoofpot te maken, zodra ik het juiste vlees had. Gisteren was het dus zo ver.

Recept Afdrukken
Belgische stoofpot
Stemmen: 19
Score: 4
Jij:
Stem op dit recept!
Voeg to aan Menu Plan:
Dit recept is toegevoegd aan je Menu Plan
Maaltijd Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 45 minuten
Passieve Tijd 3 uur
Porties
personen
Ingrediënten
Maaltijd Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 45 minuten
Passieve Tijd 3 uur
Porties
personen
Ingrediënten
Stemmen: 19
Score: 4
Jij:
Stem op dit recept!
Voeg to aan Menu Plan:
Dit recept is toegevoegd aan je Menu Plan
Instructies
  1. Meng de rundvleesblokjes met de mosterd
  2. Bak de spekjes op klein vuur uit in een koekenpan, zodat het spekvet eruit loopt. Voeg boter toe. Niet te zuinig met de boter, hierin wordt zo dadelijk de bloem gebakken die de jus/saus gaat binden.
  3. Fruit in de boter de knoflook en de uien ringen
  4. Als de uien glazig zijn, voeg je de bloem toe. Laat deze even een minuutje meebakken. Haal dan de pan van het vuur en laat hem staan. Het bloem/uien mengsel moet in ieder geval niet aanbakken...
  5. In een stoof- of braadpan de boter goed heet laten worden en de rundvleesblokjes even aanbraden. Goed omroeren zodat het vlees aan alle kanten kan aanbraden.
  6. Niet te lang laten doorbakken, meteen daarna het flesje bier erbij gieten. Eventueel met water aanvullen, zodat het vlees net onder water staat. Het bier zal eerst wat schuimen, maar al gauw is het schuim verdwenen.
  7. Verkruimel het bouillonblokje boven het mengsel
  8. Voeg nu de uien, spekjes, bloem mengsel toe. Goed roeren, de saus wordt nu dikker door de toegevoegde bloem. Eventueel nog wat water toevoegen als het geheel te dik is. Let wel dat de saus straks, na het toevoegen van de champignons, weer wat dunner wordt door het vocht uit de champignons.
  9. Breng het geheel tegen de kook aan (niet koken dus, we gaan tenslotte een stoofpot maken)
  10. Voeg de gekneusde jeneverbessen, laurierblaadjes en de kruidnagels toe en duw ze in het mengsel. Als tip: de jeneverbessen kun je met de platte kant van een mes pletten, de smaak wordt dan beter afgegeven. De kruidnagels kun je door het laurierblaadje prikken. Daardoor zijn ze later makkelijker terug te vinden.
  11. Een uur laten sudderen (zoals collega Herenboer en Herenkeuken-kok Ivan Crost heel mooi zegt: "af en toe een blubje" :-)). Af en toe doorroeren en controleren of het vuur niet te hoog staat.
  12. Na een uur de bruine basterd suiker toevoegen. De hoeveelheid is naar smaak te variëren: houdt je niet van zoet,gebruik dan wat minder suiker.
  13. Weer een uur of anderhalf sudderen met af en toe doorroeren en controleren.
  14. Na anderhalf uur de in stukjes gesneden kastanjechampignons toevoegen en doorroeren. De saus gaat nu wat meer vloeibaar worden, doordat het vocht uit de champignons vrijkomt.
  15. Dan nog een uur sudderen, controleer of het vlees gaar is. Zo nodig nog even doorsudderen.
  16. De twee laurierblaadjes met daarin hopelijk nog de 4 kruidnagels eruit halen. De jeneverbessen zijn misschien fijngekookt, anders kun je deze ook nog eruit halen.
Notities

Lekker met Vlaamse friet of aardappelkroketten. En geen nood als er nog iets overblijft, zelfs op een boterham is het lekker!

Ik gebruik overigens vaak half boter en half olijfolie.

Wij zijn met drieën in huis, met de bovenstaande hoeveelheden kan de helft in de diepvries. Dan kunnen we er nog een keer van genieten!

Bron: het oorspronkelijke recept komt van https://www.solo.be/nl/recepten/heerlijke-belgische-stoofschotel/ en daarna naar eigen smaak aangepast (ander bier en spekjes en zilveruitjes toegevoegd)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *